📜L'Histoire : Naples. Juin 1889. L'Italie est enfin unifiée.

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Cette année-là, le roi Umberto Ier et la reine Margherita de Savoie séjournent au Palais Royal de Capodimonte. Comme souvent, les cuisiniers de la cour enchaînent les plats compliqués et la légende raconte que la reine commence à s'en lasser.

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Pendant ce temps, dans les rues de Naples, le peuple mange autre chose. Une spécialité locale devenue incontournable : LA PIZZA.

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Curieuse, la reine demande à goûter ce fameux plat que tout le monde semble apprécier.

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Un pizzaiolo, Raffaele est alors convoqué au palais. Pour l'occasion, il prépare plusieurs pizzas. L'une d'elles attire particulièrement l'attention de la souveraine. Une pizza simple, garnie de tomate, de mozzarella et de basilic frais, (Rouge, Blanc, Vert). Les couleurs du jeune royaume d'Italie.

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La reine l'apprécie.

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Raffaele comprend immédiatement qu'un pizzaiolo n'obtient pas tous les jours l'approbation d'une reine. Il baptise alors cette pizza « La Margherita ».

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Pour la première fois, la pizza quitte les ruelles populaires de Naples pour entrer dans l'histoire officielle du pays.

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Aujourd'hui, la Margherita fait partie des symboles les plus reconnus de la gastronomie italienne. Avec la Marinara, elle appartient au cercle très restreint des pizzas historiques protégées par la tradition napolitaine (STG). Son héritage est également lié à l'Art du Pizzaiolo Napolitain, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2017.

 

Une reconnaissance accordée à plusieurs siècles de savoir-faire, de gestes et de traditions transmis de génération en génération dans les fours de Naples.

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🦉Le Saviez-Vous ? La lettre de remerciement attribuée à la reine Margherita de Savoie et adressée au pizzaiolo Raffaele Esposito existe encore aujourd'hui. Elle est conservée à Naples et est le document le plus célèbre de l'histoire de la pizza.

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🕯️Le Mot du Chef : La Margherita dei Savoia est l'une de mes pizzas favorites. C'est avec cette pizza que j'ai remporté plusieurs distinctions dans le monde de la pizza. Beaucoup la considèrent comme simple, mais une véritable pizza napolitaine STG ne laisse aucune place à l'erreur. Ici, on goûte pleinement la pâte, les tomates pelées d'Italie du Sud, la mozzarella di bufala campana DOP et le basilic frais. ​J'aime y ajouter quelques feuilles de basilic supplémentaires et un généreux filet d'huile d'olive de haute qualité. Je la déguste volontiers avec un bon vin ou une bonne blonde belge. Pour ma part, c'est la plus belle expression de la tradition napolitaine.