📜L'Histoire : Naples. Vers 1734. Le port est déjà réveillé. Les pêcheurs chargent leurs embarcations pendant que les marchands crient plus fort que les mouettes. Parmi eux, il y a Gennaro. Un homme du peuple qui ne pêche pas dans la baie comme les autres. Lui part plus loin. Parfois plusieurs jours. Plus le voyage est long, plus le poisson rapporte.

 

Le problème, c'est la nourriture. Le fromage coûte cher et supporte mal les longues journées en mer. Alors avant chaque départ, Gennaro s'arrête chez un pizzaiolo du port. Toujours la même commande, tomate, ail, origan et un peu d'huile d'olive.

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Le vieux pizzaiolo finit par préparer sa pizza avant même de le voir arriver. Gennaro en emporte plusieurs à bord. Et lorsqu'il remonte quelques anchois ou de petits poissons dans ses filets, il les dépose directement sur la pizza. Après tout, l'ail, l'origan et la tomate semblent avoir été faits pour accompagner les produits de la mer.

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Peu à peu, les autres pêcheurs l'imitent. Puis les équipages voisins. Puis tout le port. On finit par appeler cette pizza Marinara. Non pas parce qu'elle contient du poisson, mais parce qu'elle appartient aux hommes de la mer.

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Aujourd'hui encore, la Marinara est considérée comme l'une des plus anciennes pizzas de Naples. Avec la Margherita, elle fait partie des rares pizzas historiques officiellement protégées par la tradition napolitaine. Son héritage est même reconnu par l'inscription de l'Art du Pizzaiolo Napolitain au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2017. Une distinction qui ne récompense pas seulement une recette, mais plusieurs siècles de gestes, de savoir-faire et d'histoire populaire transmis de génération en génération.

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À La Corte Segreta, la Pizza Marinara conserve cet esprit populaire né sur les quais de Naples. Tomate, ail et origan.

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🦉Le Saviez-Vous ? Malgré son nom, la Pizza Marinara ne contient traditionnellement aucun poisson ni fruit de mer. Depuis plus de deux siècles, des visiteurs du monde entier se font encore piéger par son nom avant de découvrir qu'elle est composée uniquement de tomate, d'ail, d'origan et d'huile d'olive.

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🕯️Le Mot du Chef : La Marinara est une pizza légère qui plaira aux végétariens, mais surtout aux amateurs de véritable pizza napolitaine STG. Sans fromage, chaque ingrédient s'exprime pleinement. La pâte s'imprègne de la sauce tomate pendant la cuisson. Je la conseille à partager à deux, ou à quatre en entrée, juste après l'apéro, accompagnée d'un bon vin rouge. C'est souvent la meilleure façon de découvrir l'essence même de la pizza napolitaine pure.​