📜L'Histoire : Italie centrale. Fin du XVIIIe siècle.

Lorsque le soleil disparaissait derrière les Apennins, les montagnes devenaient un autre monde.

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Des forêts épaisses. Des chemins de pierre. Le bruit du vent dans les châtaigniers. Et parfois, au loin, le cri d'un sanglier qu'il valait mieux ne pas déranger.

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C'est dans ces montagnes que vivait Pietro.

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Un chasseur connu dans plusieurs villages. Pas parce qu'il parlait beaucoup. Au contraire. Pietro était de ces hommes qui échangeaient davantage avec leurs chiens qu'avec leurs voisins.

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Chaque automne, il partait plusieurs jours dans les forêts à la recherche du gibier. Là-haut, tout était sauvage. Les animaux. Les paysages. Les hommes aussi.

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Lorsqu'il revenait au village, une tradition l'attendait.

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Les éleveurs et les charcutiers se réunissaient autour d'une grande table de bois. On découpait les meilleures pièces du cochon élevé dans les collines environnantes.

 

Certains préféraient le jambon cuit. D'autres le salami relevé aux épices. Les plus sages choisissaient les deux.

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Une pizza sauvage. Une pizza Selvaggia.

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À La Corte Segreta, La Selvaggia rend hommage à cette Italie des montagnes et des hommes de caractère. Le jambon cuit et le salami. L'un doux, l'autre fougueux. Réunis sur une même pizza comme autour d'une même table.

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🦉Le Saviez-Vous ? Dans plusieurs régions montagneuses d'Italie, les chasseurs avaient autrefois la réputation de mesurer les distances non pas en kilomètres, mais en repas. Lorsqu'une expédition durait plus longtemps que prévu, on disait simplement : « Il faudra une "pizza" de plus. »

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🕯️Le Mot du Chef : La Selvaggia est une pizza classique crée surtout pour les amateurs de viandes. C'est souvent celle que je choisis lorsque j'ai envie de retrouver ces parfums de viande à la fois douce et épicée, apportés par le jambon cuit et le salami Napoli. J'apprécie particulièrement l'association avec les oignons lentement caramélisés, qui apportent une douceur et une belle profondeur. Pour ma part, elle s'accompagne toujours avec un bon vin rouge puissant. Simple, généreuse et efficace.