IGNIS PVGNAX IV - 0% Gaz - 0% Électricité - 100% Feu de Bois ! Le four au feu de bois traditionnel !
- Crimi Salvatore
- 10 déc. 2024
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 4 janv.
Une Conception Monumentale
Le four au feu de bois traditionnel Ignis Pvgnax IV de "La Corte Segreta", situé à Casteau, est une pièce maîtresse unique qui illustre parfaitement l'union entre le savoir-faire ancestral des maîtres pizzaioli et l'ingéniosité contemporaine des techniques de construction. Il est sans aucun doute l'un des fours au feu de bois les plus impressionnants et les plus aboutis de Belgique.
Son nom, « Ignis Pvgnax », qui signifie en latin « Feu Combatif ou Poing de Feu », évoque la puissance et la résilience d’un four capable de braver les défis du temps tout en perpétuant la tradition.
Pesant plus de 7 000 kg, ce four est une œuvre impressionnante. Sa structure est construite en béton armé, assurant une solidité à toute épreuve. Conçu en environ deux mois, il dispose de deux chambres inférieures pouvant accueillir au total jusqu’à 2,5 stères de bois simultanément, garantissant une longue autonomie.
De plus, sa plateforme supérieure peut recevoir jusqu'à 2 stères de bois supplémentaires, portant ainsi sa capacité totale à près de 5 stères de bois. Chaque composant est conçu pour maximiser l'efficacité thermique et la durabilité.
"Ce projet me tient à cœur depuis le début, non seulement parce qu'il s'agit de mon propre four qui est à mon domicile pour ma pizzeria, mais aussi parce que l'idée même d'un four capable de durer plus de 20 ans, voire davantage – comme ce fut le cas pour le four du restaurant de mon père, Da Salvo – donne une tout autre dimension à ce travail. Certains pizzaiolos, en Italie et dans le monde, n'ont connu et travaillé qu'avec un seul four durant toute leur vie. Lorsqu'un four au feu de bois est bien construit, il peut être transmis de génération en génération. J'aime penser que ce four sera encore utilisé après moi."
Crimi Salvatore
Respect de la Tradition
Alimenté exclusivement au bois, le four honore l’authenticité de l'art de la pizza traditionnelle. À une époque où les solutions mécaniques et assistées (comme les fours à gaz ou électriques ou encore les fours automatisés) dominent, ce four reste fidèle à l’artisanat traditionnel. Ici, aucune mécanique moderne n’altère le processus : la cuisson est entièrement 100 % feu de bois et en harmonie avec le pizzaiolo.
Structure Multi-Couches Innovante
Base en béton armé : Cette fondation robuste soutient l’ensemble du four.
Sable et cendres : Une couche naturelle qui agit comme régulateur thermique.
Dalles réfractaires interne de 170 cm de diamètre : Elles forment la base sur laquelle sont posées les pizzas.
Parois en béton réfractaire : Chaque paroi interne est conçue pour résister aux contraintes thermiques, l'épaisseur est de 21 cm, la réflexion de chaleur est exceptionnelle, des feuilles d'aluminium compressées ont été ajoute entre chaque parois.
Isolation thermique exceptionnelle : En plus des 21 cm de parois, une couche spéciale de matériaux isolants, de plus de 35 cm d’épaisseur, enveloppe le four, assurant une rétention de chaleur incomparable.
Performance Thermique Inégalée
Le four est conçu pour ne jamais descendre sous les 100 °C, même après plusieurs jours d'inactivité. Par exemple, lorsqu’il est éteint le dimanche soir à 22 h et rallumé le mercredi après-midi, il conserve une température résiduelle entre 160 °C et 190 °C. Cette capacité de rétention témoigne de son isolation de qualité supérieure.
Dimensions et Spécifications Techniques
Diamètre extérieur de la coupole : 2,2 m
Diamètre interne : 170 cm
Poids total : 7 430 kg
Buse d’évacuation des fumées : Double paroi en acier inoxydable avec un diamètre externe de 310 mm et une longueur totale de 15 m sur une hauteur totale de 12 m.
Symbole de Patrimoine Vivant
Alors que les fours à bois se font de plus en plus rares en raison de leur complexité, l’Ignis Pvgnax IV se dresse comme un monument à la tradition et à l’art culinaire. Il incarne l’esprit des Maestri Pizzaioli, transmettant un savoir-faire avec passion.
