Williams Reserv Roner: nove chili di pere e due distillazioni
Il frutto maturo dell’Alto Adige al 42% vol., conservato attraverso un riposo in acciaio.
Pero comune, Pyrus communis, in Deutschlands Flora in Abbildungen, 1796. La tavola illustra la specie, non la cultivar Williams-Christ scelta da Roner. Pubblico dominio.
Johann Georg Sturm / Jacob Sturm · Fonte dell’immagine · Pubblico dominio
La materia prima dà la misura
Roner dichiara nove chilogrammi di pere per la sua bottiglia da 70 cl di Williams Reserv. Si tratta di Williams-Christ altoatesine, raccolte a mano a piena maturità. La quantità permette di comprendere il lavoro intorno al frutto.
Due distillazioni e un anno di riposo
Dopo la doppia distillazione, l’acquavite riposa un anno in serbatoi d’acciaio inox. Reserv non significa quindi, in questo caso, invecchiamento nel legno. La scelta del recipiente mantiene la pera al centro della degustazione, preservando un’espressione diretta del frutto invece di spostarne il carattere verso un diverso registro aromatico di botte.
La pera riempie la bocca
Il produttore descrive pera matura intensa, gusto rotondo e pieno, armonioso e dolce, con un lieve tocco amaro. Il finale conserva a lungo il profumo Williams. La dolcezza aromatica è una sensazione di degustazione, non una misura dello zucchero: la categoria acquavite, da sola, non basta a riassumere tutto con molto secco.
Alla Corte Segreta
Lo proponiamo al 42% vol. in dose da 4 cl. Pera matura, fruttato, rotondo o persistente aiutano a ritrovarlo e a orientare rapidamente chi cerca questo tipo di sensazioni.
Fonti e approfondimenti
Da scoprire anche nei nostri archivi
ÙE: l’uva intera diventa acquavite →
