2025年5月のSudinfo記事を受けて、グルテンについて補足します
まず、Sudinfo（2025年5月）とLa Nouvelle Gazetteで、La Corte Segretaを紹介してくださった記者と編集部の皆さまに、心から感謝します。私たちの仕事が報道で取り上げられることは、大きな誇りであり、うれしい評価です。
そのうえで、大切な補足をお伝えしたいと思います。記事で触れられた、グルテンに敏感な方が私たちのピッツァを食べることについてです。
グルテンとは何でしょうか？
まず、グルテンは、天然のたんぱく質で、小麦、スペルト小麦、ライ麦、大麦などの穀物に含まれます。このたんぱく質が、生地に、弾力を与え、焼くときにふくらませ、やわらかさを保ちます。生地がラスクのように割れないのも、そのためです。
消化の健康面で利点のある全粒粉などを使っていても、その粉には、もともとグルテンが含まれています。原料が、小麦の粒だからです。
生地をより消化しやすく、さまざまな敏感さを持つ方にも受け入れやすくするため、どのように扱っているのでしょうか？
私たちはグルテンを取り除いていません。ただし、特に敏感な方の消化への負担を軽くするため、できる限り工夫しています。
私たちの方法をご紹介します。
主に全粒粉などを使います。食物繊維やミネラルをより多く含み、体内でのグルテンの吸収を自然に遅らせます。
このような粉は、グリセミック指数が低く、つまり、糖をよりゆっくり放出します。
その結果、体には、急激なインスリンの上昇が起きにくくなります。インスリンは血糖値を調節するホルモンです。それにより、安定した消化、食後の強い空腹感の減少、そして、長く続く満腹感につながります。
生地は24時間以上休ませます。長い休息によって天然の酵素が働き、グルテンの「予備消化」を始めます。部分的に分解することで、一部の敏感な消化器系には、負担が軽くなることがあります。
ただし、グルテンは残っていることを、改めてお伝えします。グルテンに関わる重い問題をお持ちの方に、私たちのピッツァは適していません。
うれしいことに、何人かのお客様から、グルテンへの敏感さがありながら、私たちのピッツァを、不快感なく楽しめたとの感想をいただきました。ありがたい声ですが、すべての方に当てはまるとはいえません。
この補足で、状況を少し明確にできれば幸いです。改めて、記事を書いてくださった記者と、チームの皆さまに心から感謝します。これは、お客様に誠実であるための、小さな補足です。
そして、いつものように、私たちの商品をご紹介できることを、心から楽しみにしています。今夜18時から、La Corte Segretaでお待ちしています。