Una precisazione sul glutine dopo un articolo di stampa (SudInfo), maggio 2025
Prima di tutto, desideriamo ringraziare di cuore i giornalisti e la redazione per l’articolo recentemente pubblicato su La Corte Segreta, su Sudinfo (maggio 2025) e La nouvelle Gazette. Vedere il nostro lavoro raccontato dalla stampa è sempre motivo di grande orgoglio e un bel riconoscimento.
Link all’articolo: https://www.sudinfo.be/id991520/article/2025-05-01/casteau-salvatore-est-lun-des-seuls-pizzaioli-en-belgique-qui-utilise-une-farine
Detto questo, desideriamo fare una precisazione importante su un punto trattato nell’articolo, riguardante il consumo delle nostre pizze da parte di persone con sensibilità al glutine.
Che cos’è il glutine?
Il glutine è una proteina naturale presente in cereali come il grano, il farro, la segale o l’orzo. È questa proteina a dare elasticità all’impasto, permettendogli di gonfiarsi durante la cottura e di restare morbido. È anche grazie al glutine che l’impasto non si spezza come una fetta biscottata.
Anche se utilizziamo farine come quelle integrali (quindi migliori per la salute digestiva), queste farine contengono comunque naturalmente glutine, perché derivano da chicchi di grano.
Come lavoriamo il nostro impasto per renderlo più digeribile e più accessibile ad alcune persone con diverse sensibilità?
Da noi il glutine non viene eliminato, ma facciamo il possibile per ridurne l’impatto sulla digestione, in particolare per le persone sensibili.
Ecco il nostro approccio:
Utilizziamo principalmente farine come quella integrale. Contengono più fibre e minerali, che rallentano naturalmente l’assorbimento del glutine nell’organismo.
Questo tipo di farina ha un indice glicemico più basso, il che significa che rilascia gli zuccheri più lentamente nell’organismo.
Il risultato? Il corpo non reagisce con un brusco picco di insulina, l’ormone che regola il livello di zucchero nel sangue. Questo permette una digestione più stabile, meno attacchi di fame dopo il pasto e un senso di sazietà più duraturo.
Lasciamo riposare il nostro impasto per più di 24 ore. Questo lungo riposo attiva enzimi naturali che iniziano a "predigerire" il glutine: lo scompongono parzialmente, rendendolo meno aggressivo per alcuni apparati digerenti sensibili.
È però importante ricordare che il glutine è sempre presente. Le nostre pizze non sono adatte a chi ha gravi problemi con il glutine.
Abbiamo notato, con grande piacere, che diversi clienti con sensibilità al glutine hanno potuto gustare le nostre pizze senza avvertire fastidi. È un riscontro prezioso che accogliamo con gratitudine, ma non possiamo farne una regola generale.
Speriamo che queste poche righe abbiano chiarito la situazione. Ancora una volta, grazie dal profondo del cuore al giornalista e a tutta la squadra per l’articolo. Si tratta soltanto di una piccola precisazione, nel rispetto del nostro impegno nei vostri confronti.
E sarà, come sempre, un immenso piacere farvi scoprire i nostri prodotti, già da questa sera dalle 18h, a La Corte Segreta.