Il sale marino: un ingrediente semplice, una differenza concreta
A La Corte Segreta utilizziamo esclusivamente sale marino iodato in tutte le nostre preparazioni. Questa scelta, molto più ponderata di quanto sembri, influisce direttamente sulla qualità della nostra cucina.
Perché il sale marino?
Il sale marino deriva dall’evaporazione naturale dell’acqua di mare e conserva oligoelementi essenziali come magnesio, calcio e potassio. Il suo sapore è più delicato ed equilibrato rispetto al normale sale raffinato.
Il sale raffinato a confronto con il sale marino.
Il sale raffinato sembra pratico, ma perde l’essenziale già durante il trattamento industriale. Lavato, sbiancato e privato dei suoi minerali naturali, diventa un prodotto impoverito, dal gusto più aggressivo e meno equilibrato. La consistenza uniforme è ottenuta grazie ad agenti antiagglomeranti che non apportano nulla alla qualità culinaria. In sintesi, il sale raffinato è un prodotto standardizzato, pratico per l’industria, ma ben lontano dall’offrire la finezza e la ricchezza di un vero sale marino come quello che utilizziamo a La Corte Segreta.
Perché esclusivamente iodato?
Lo iodio è indispensabile per il corretto funzionamento della tiroide e una parte della popolazione europea ne è regolarmente carente. Questa scelta garantisce un ingrediente puro, naturale, coerente e tecnicamente superiore per la qualità che desideriamo raggiungere.
Un aneddoto storico
Il sale è stato a lungo un prodotto strategico. Nell’antica Roma aveva un valore tale da essere talvolta utilizzato come pagamento. La parola “salario” deriva dal latino salarium, la somma assegnata ai soldati per acquistare il sale. Le grandi saline italiane hanno avuto un ruolo fondamentale nel commercio mediterraneo. Controllare la produzione del sale significava controllare la conservazione degli alimenti e, quindi, l’economia e l’influenza.
Il sale sembra semplice. Eppure, se scelto bene, diventa un pilastro discreto ma essenziale della buona cucina che difendiamo ogni giorno a La Corte Segreta.