Amarone della Valpolicella Classico DOCG Campagnola: la vendemmia che aspetta l’inverno

In Valpolicella l’appassimento trasforma l’attesa in concentrazione.

Grappoli di Corvinone in Valpolicella ad agosto: uno dei tre vitigni di questo Amarone.
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Cento giorni prima di diventare vino

A Marano di Valpolicella le uve selezionate per questo Amarone riposano per circa cento giorni nel fruttaio, un ambiente destinato al loro appassimento. La casa indica una perdita naturale del 35–40 % del peso. L’acqua diminuisce e le sostanze dell’uva si concentrano: la storia del vino comincia quindi con una pazienza molto concreta.

Tre vitigni, un assemblaggio preciso

La scheda Campagnola riunisce Corvina Veronese e Corvinone Veronese per il 75 % dell’assemblaggio, con il 25 % di Rondinella. I vitigni sono dunque tre. Il produttore non indica separatamente le percentuali dei primi due. « Classico » colloca il vino nella zona storica della Valpolicella, attorno a Verona, in Veneto.

Due formati di legno

L’affinamento divide il vino fra due tipi di contenitori: il 60 % trascorre ventiquattro mesi in grandi botti di rovere; il 40 % passa diciotto mesi in barrique di rovere di Allier. La casa indica poi sei mesi in bottiglia. La diversa dimensione dei contenitori rientra nel lavoro sulla consistenza e sull’equilibrio.

Calore, frutto e velluto

Ciliegia, prugna matura, mandorla tostata e vaniglia disegnano il registro aromatico descritto da Campagnola. Il sorso è ampio, caldo e vellutato. L’appassimento da solo non rende necessariamente dolce un vino: conta anche la fermentazione. Nel Recioto questa viene interrotta per conservare più zucchero; l’Amarone segue un’altra costruzione. Qui la scelta parte soprattutto dal desiderio di intensità e rotondità.