IGP — Indicazione Geografica Protetta
L’IGP dans la cuisine de La Corte Segreta : balsamique de Modène Invecchiato trois ans, Porchetta di Ariccia et poivre de Kampot, avec leurs usages sur nos pizzas.
IGP signifie Indicazione Geografica Protetta, ou indication géographique protégée. Pour les produits alimentaires, elle protège un nom lié à un territoire et exige qu’au moins une étape de production, de transformation ou de préparation ait lieu dans la zone définie.
Des produits que nous utilisons
- Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato, trois ans : ce balsamique fait partie de notre sélection. Son rôle est d’apporter une note acidulée et douce avec un dosage précis. Sa désignation est bien IGP.
- La Porchetta di Ariccia IGP : nous la travaillons dans L’Appiana, proposée en pizza éphémère en mai 2026 et prévue à la carte au dernier trimestre 2026. Tranchée au couteau à la minute, elle est réchauffée brièvement à feu vif au four à bois, puis déposée sur la pizza après cuisson.
- Poivre noir de Kampot IGP : il intervient notamment dans la Mezzogiorno. Il apporte son parfum et son piquant à l’accord entre les ingrédients. Cet exemple rappelle qu’une IGP ne concerne pas uniquement les produits italiens.
Application à La Corte Segreta
Dans nos archives, l’appellation est reliée au produit réellement utilisé et à sa fonction dans la recette. Le balsamique est un condiment à doser ; la porchetta est une garniture travaillée à la minute ; le poivre intervient dans l’assaisonnement.
Pour l’équipe, reprendre la désignation exacte du produit permet de répondre clairement au client. IGP et DOP sont deux protections distinctes : on conserve la mention portée par le produit, sans la transformer en argument vague de qualité.
Nous choisissons aussi les noisettes du Piémont IGP pour la Cinque Formaggi Dolceforte. Torréfiées, elles sont ajoutées après cuisson et accompagnent les cinq fromages et la confiture de figue bio.
Archives liées
DOP (appellation européenne) →
Les noisettes du Piémont IGP →
