Gesloten tijdens de paasdagen van 2025

Beste klanten, voor de paasdagen zijn wij gesloten op zondag 20 april, woensdag 23 april en donderdag 24 april. Vanaf vrijdag 25 april om 18h ontvangen wij u weer met plezier. La Corte Segreta wenst u fijne paasdagen. Tot heel binnenkort.

Hier is een van de recentste foto's uit onze pizzeria, met het verhaal erachter. Nogmaals fijne paasdagen.

‘Ik legde een stuk Pizza Margherita Dei Savoia op gloeiende sintels bij de ingang van mijn houtoven. Verder op de achtergrond ziet u de sfeer in de oven, die een beetje doet denken aan het binnenste van een vulkaan.

Volgens mij kan deze foto een verhaal vertellen.

Te midden van die rode gloed steekt het heldere groen van de basilicum af tegen het brandende decor. Kwetsbaar maar levendig symboliseert het frisheid tegenover de kracht van het vuur: een evenwicht tussen zachtheid en kracht. Het herinnert eraan dat de natuur zelfs in intense hitte haar verfijning kan laten gelden, en geeft de pizza die toets van leven en authenticiteit.’

Vandaag wil ik ook iets met u delen over het bakken op 100 % houtvuur.

Weet u wat guaiacol is?

Guaiacol ontstaat wanneer de intense hitte van het vuur de lignine in hout op natuurlijke wijze omzet in een aromatische verbinding. Die geur komt vrij in een oven die 100 % op houtvuur werkt en raakt de korsten en het oppervlak van de pizza's, waardoor ze een extra aromatische complexiteit krijgen.

Bij La Corte Segreta hebben wij een geheime techniek, een eeuwenoude methode die dit bijzondere aroma nog meer laat uitkomen. Tegenwoordig wordt die techniek haast niet meer gebruikt.

Tot binnenkort