Een verduidelijking over gluten na een persartikel in SudInfo, mei 2025
Allereerst bedanken wij de journalisten en de redactie hartelijk voor het recente artikel over La Corte Segreta in Sudinfo (mei 2025) en La nouvelle Gazette. Wij zijn altijd bijzonder trots en dankbaar wanneer de pers ons werk in de kijker zet.
Link naar het artikel: https://www.sudinfo.be/id991520/article/2025-05-01/casteau-salvatore-est-lun-des-seuls-pizzaioli-en-belgique-qui-utilise-une-farine
Toch willen wij een belangrijke verduidelijking geven bij een punt uit het artikel over het eten van onze pizza's door mensen die gevoelig zijn voor gluten.
Wat zijn gluten?
De stof gluten is een natuurlijk eiwit dat voorkomt in granen zoals tarwe, spelt, rogge en gerst. Dat eiwit geeft elasticiteit aan het deeg, waardoor het kan rijzen tijdens het bakken en zacht blijft. Het zorgt er ook voor dat het deeg niet breekt als een beschuit.
Hoewel wij meelsoorten zoals volkorenmeel gebruiken, die dus beter zijn voor de spijsvertering, bevatten ze van nature nog steeds gluten, omdat ze worden gemaakt van tarwekorrels.
Hoe bewerken wij ons deeg om het beter verteerbaar en toegankelijker te maken voor bepaalde mensen met verschillende gevoeligheden?
Wij verwijderen de gluten niet, maar doen er alles aan om hun invloed op de spijsvertering te beperken, vooral voor gevoelige mensen.
Dit is onze aanpak:
Wij gebruiken voornamelijk meelsoorten zoals volkorenmeel. Die bevatten meer vezels en mineralen, waardoor de opname van gluten in het lichaam van nature wordt vertraagd.
Dit type meel heeft een lagere glycemische index, wat betekent dat het suikers langzamer vrijgeeft in het lichaam.
Het resultaat? Het lichaam reageert niet met een plotselinge insulinepiek, waarbij insuline het hormoon is dat het bloedsuikergehalte regelt. Dit zorgt voor een stabielere spijsvertering, minder trek na de maaltijd en een langer verzadigd gevoel.
Wij laten ons deeg meer dan 24 uur rusten. Die lange rusttijd activeert natuurlijke enzymen die beginnen de gluten ‘voor te verteren’ : zij breken die gedeeltelijk af, waardoor ze minder belastend worden voor sommige gevoelige spijsverteringsstelsels.
Maar het is belangrijk te benadrukken dat er nog altijd gluten aanwezig zijn. Onze pizza's zijn niet geschikt voor mensen met ernstige problemen met gluten.
Wij hebben tot ons grote plezier gemerkt dat meerdere klanten met een gevoeligheid voor gluten van onze pizza's konden genieten zonder ongemak te ervaren. Dat is waardevolle feedback, waarvoor wij dankbaar zijn, maar wij kunnen daar geen algemene regel van maken.
Wij hopen dat deze toelichting de situatie heeft verduidelijkt. Nogmaals hartelijk dank aan de journalist en het hele team voor het artikel. Het gaat hier alleen om een kleine verduidelijking, vanuit onze betrokkenheid bij u.
En zoals altijd is het voor ons een groot plezier u onze producten te laten ontdekken, vanaf vanavond om 18h, bij La Corte Segreta.