Vermouth Bianco Gran Bassano
Een nieuw aperitief bij La Corte Segreta: wij vertellen waarom wij het kozen.
De Grand Bassano Bianco van Maison Poli bleek een vanzelfsprekende keuze.
Door zijn evenwicht, door zijn verfijning, door zijn beheerste bloemige karakter, weerspiegelt hij precies wat wij van een groot aperitief verwachten: zuiverheid, precisie, frisheid en dat kleine bittere accent dat zin geeft om aan tafel te gaan.
Een stukje geschiedenis: vermout, het koninklijke aperitief
Vermout ontstond in Turijn aan het einde van de XVIIIe eeuw, op initiatief van Antonio Benedetto Carpano. Geïnspireerd door medicinale wijnen uit de oudheid, kreeg Carpano het idee om bittere kruiden en specerijen in witte wijn te laten trekken, en er daarna wat alcohol aan toe te voegen. Hij noemt zijn creatie Wermut, als verwijzing naar alsem, het centrale ingrediënt.
De Italiaanse adel nam vermout snel over en het werd het kenmerkende aperitief van de Europese hoven, gewaardeerd om zowel zijn spijsverteringsbevorderende eigenschappen als zijn complexe smaak.
De witte vermout, zachter en bloemiger dan zijn rode verwant, ontwikkelde zich daarna tot een elegant alternatief op het snijvlak van wijn en likeur.
Hoe wordt hij gemaakt?
Grand Bassano Bianco wordt gemaakt van Vespaiolo-witte wijn, een zeldzaam lokaal druivenras dat in de streek van Breganze (Veneto) wordt geteeld.
Deze wijn wordt verrijkt met een mengeling van aromatische planten : gentiaan, vlier, vanille, sinaasappelschillen, citroenmelisse, kamille… Elk ingrediënt trekt langzaam, volgens een ambachtelijke methode, om het eigen karakter van elke geur te bewaren.
Het geheel wordt in evenwicht gebracht met een beetje neutrale alcohol en krijgt vervolgens rust, om harmonie te bereiken tussen frisheid, zachtheid, bitterheid en complexiteit.
Waarom drinkt men vermout aan het begin van de maaltijd?
Omdat hij de smaakpapillen prikkelt. De bitterheid van de planten, de levendigheid van de citrusvruchten en de zachtheid van de bloemen wekken op natuurlijke wijze de eetlust. Het is een klassieker van de aperitivo italiano, puur te genieten met ijs. Zo serveren wij hem ook bij La Corte Segreta.
Vanaf nu verkrijgbaar bij La Corte Segreta
Bekijk de wijn- en aperitiefkaart HIER
Grand Bassano Bianco voegt zich bij onze selectie aperitieven in het restaurant.
Een vermout met een eigen signatuur, voor veeleisende liefhebbers.
La Corte Segreta, Osteria & Pizzeria
Chaussée de Bruxelles 85A, Casteau 7061