Amarone della Valpolicella Classico DOCG van Campagnola: de oogst die op de winter wacht

In Valpolicella verandert appassimento wachttijd in concentratie.

Corvinone-trossen in Valpolicella in augustus: een illustratie van een van de drie druivenrassen in deze Amarone.
Jonathanischoice · Oorspronkelijke afbeelding · CC BY-SA 3.0

Honderd dagen vóór het wijn wordt

In Marano di Valpolicella rusten de geselecteerde druiven voor deze Amarone ongeveer honderd dagen in de fruttaio, een ruimte voor het drogen van de trossen. Het domein noemt een natuurlijk gewichtsverlies van 35–40 %. De hoeveelheid water neemt af en de stoffen in de druif concentreren zich: het verhaal begint met heel concreet geduld.

Drie druiven, een precieze samenstelling

Campagnola vermeldt Corvina Veronese en Corvinone Veronese samen als 75 % van de wijn, naast 25 % Rondinella. Het gaat dus om drie druivenrassen. De afzonderlijke percentages van de eerste twee worden niet gepubliceerd. « Classico » plaatst de wijn in het historische Valpolicella-gebied rond Verona, in Veneto.

Twee afmetingen van eikenhout

De rijping verdeelt de wijn over twee soorten vaten: 60 % brengt vierentwintig maanden door in grote eikenhouten vaten; 40 % rijpt achttien maanden in barriques van Allier-eik. Het domein noemt vervolgens zes maanden flesrijping. De verschillende vatmaten maken deel uit van het werk aan textuur en evenwicht tijdens de ontwikkeling van de wijn.

Warmte, fruit en fluweel

Kers, rijpe pruim, geroosterde amandel en vanille vormen het aromatische register dat Campagnola beschrijft. De smaak is vol, warm en fluwelig. Het drogen van druiven maakt een wijn op zichzelf nog niet tot dessertwijn: ook de gisting telt. Bij Recioto wordt die onderbroken om meer suiker te behouden; Amarone volgt een ander verloop. Kies hier vooral vanuit zin in intensiteit en rondheid.