Eligo dell’Ornellaia: druivenschillen en het geduld van het domein
Een Toscaanse Grappa Riserva van 42% vol., met een zijdezachte textuur.
Cabernet Sauvignon gefotografeerd in Californië: een illustratie van de druif, niet van het domein Ornellaia. Foto: Lyn Gateley, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
Lyn Gateley · Wikimedia Commons · CC BY 2.0 · Origineel document · CC BY 2.0
De druif vervolgt haar weg
Wanneer de wijnen van Ornellaia hun kuipen verlaten, begint voor de druivenresten een ander traject. Schillen van Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc en Petit Verdot gaan naar een ambachtelijke distilleerderij op het Toscaanse platteland. De selectie begint al in de wijngaard. Daarna wint de distilleerder de delicate aromatische kern uit de schillen voor een andere uitdrukking van die druiven.
Kleine ketels en samengevoegde reserves
De distillatie gebeurt in kleine koperen ketels. Vervolgens rust de grappa minstens drie jaar in vaten die eigendom zijn van Ornellaia. Hij wordt gemengd met reserves uit eerdere jaren om meer breedte en karakter te ontwikkelen. Volgens de technische fiche van het domein gebeuren distilleren, mengen en bottelen in dezelfde distilleerderij.
Het zijdezachte karakter begrijpen
Ornellaia benadrukt vooral de zijdezachte textuur en gouden kleurnuances van Eligo. Mondvulling, ontwikkeling door hout en een breed smaakbeeld zijn nuttige houvasten bij de keuze. Het karakter komt voort uit aromatisch uitgangsmateriaal, geduldige rijping en verschillende reserves. Die textuur onderscheidt hem van de directere uitdrukking van een ongerijpte witte grappa.
Op onze kaart
Eligo wordt aangeboden met 42% vol. in een portie van 4 cl. Riserva, zijdezacht, hout en vol helpen om hem te vergelijken met de witte grappa’s en de andere gerijpte distillaten.
Bronnen en meer informatie
Documentatie van de producent 1
Documentatie van de producent 2
Documentatie van de producent 3
Documentatie bij de afbeelding
Ontdek ook in onze archieven
Grappa en rijping: de tijd in hout →
Cabernet Sauvignon: ontdek de druif →
