Het verhaal achter La Pizza del Vescovo Farnese

OPGELET: DEZE SUGGESTIE IS NIET MEER VERKRIJGBAAR

Bij La Corte Segreta zetten wij een bijzondere pizza in de kijker: La Pizza del Vescovo Farnese, een creatie waarin mortadella centraal staat.

Maar waarom die naam? Dit is het verhaal dat de inspiratie gaf.

In de XVIe eeuw was mortadella in Emilia-Romagna een geliefde specialiteit… maar ze werd ook vaak op bedenkelijke manieren nagemaakt. Sommige gewetenloze slagers mengden varkensvlees met ander vlees van slechte kwaliteit, of zelfs met dubieuze ingrediënten, om meer te produceren voor minder geld. In die tijd bestonden er geen regels voor de bereiding.

Er wordt zelfs verteld dat een handelaar werd betrapt toen hij ezelsvlees aan zijn bereiding toevoegde!

Of nog een andere, die zaagsel aan zijn mortadella toevoegde om ze steviger te maken en zijn klanten te misleiden!

Tegen die wanorde besloot één man in te grijpen: bisschop Alessandro Farnese. Als groot liefhebber van goed eten roept hij de slagers van Bologna bijeen om te begrijpen wat er aan de hand is. Hij vraagt hen uit te leggen hoe echte mortadella wordt gemaakt en waarom sommigen ermee knoeien.

De ambachtslieden antwoorden vol passie: echte mortadella wordt gemaakt met zorgvuldig geselecteerd varkensvlees, peper, soms pistachenoten, en krijgt al haar smaak door een langzame garing.

Overtuigd besluit bisschop Farnese in 1661 een decreet uit te vaardigen om deze charcuterie te beschermen en fraude te voorkomen. Zo groeide mortadella uit tot een kenmerkend product van de Italiaanse keuken.

Vandaag brengen wij met La Pizza del Vescovo Farnese bij La Corte Segreta een eerbetoon aan dit verhaal en zetten wij dit uitzonderlijke product in de kijker. Onze mortadella is van hoge kwaliteit, gegarandeerd 100 % varkensvlees en zonder zaagsel. 😜

Ontdek haar op onze Pizzakaart

(Opgelet: dit is een suggestiepizza en ze zal niet altijd verkrijgbaar zijn.)