La carte des pizzas de La Corte Segreta
LES NAPOLITAINES
Celles qui racontent l’origine, la nécessité et la simplicité puissante de la tradition napolitaine.
"La barque prend le large. À bord, des pizzas à la tomate, à l’ail et à l’origan, sans fromage : on raconte qu’elles se conservaient mieux en mer. Le Vésuve veille sur la baie de Naples. Les pêcheurs espèrent revenir les filets pleins."
La Marinara (1734) 🍃 Ⓥ 11 €
Sauce tomate de Campanie, ail frais, huile d’olive extra vierge Riviera Ligure DOP à cru, origan bio de Favara, feuilles de basilic frais.
🎣+2,50 € Bonne pêche ! avec supplément d'anchois.
"Épuisé par l’ascension du Vésuve, un pèlerin croit apercevoir de l’or entre les pierres noires. Il écarte les feuilles et découvre un petit fruit jaune. Il le goûte : une douceur inattendue. « Une pomme d’or ! » s’exclame-t-il."
La Pommi d’Oro (1853) 🍃 16,50 € (Bientôt disponible)
Sauce de tomates cerises jaunes des pentes du Vésuve, mozzarella di bufala campana DOP, huile d’olive extra vierge Riviera Ligure DOP à cru, origan bio de Favara, feuilles de basilic frais.
✨+18.00 € La Ruée vers l'or ! Une feuille d’or pur alimentaire 24 carats (5 × 5 cm), délicatement déposée en finition.
"Naples résonne d’acclamations. La famille des Savoie est là, avec la reine d’Italie. Un pizzaiolo s’avance avec une pizza aux trois couleurs du pays. La reine est conquise. La légende raconte que, depuis ce jour, la pizza porte son nom."
La Margherita dei Savoia (1889) 🍃 15 €
Sauce tomate de Campanie, mozzarella di bufala campana DOP, huile d’olive extra vierge Riviera Ligure DOP à cru, origan bio de Favara, feuilles de basilic frais.
LES CLASSIQUES
Celles que le temps a éprouvées et que les générations ont conservées.
La Funghi 🍃 13 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, champignons blancs, huile d’olive extra vierge à cru, origan bio de Favara, une pointe de persil frais finement haché.
La Prosciutto 14 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, jambon cuit italien de cuisse entière, un soupçon de romarin, origan bio de Favara.
La Carciofina 🍃 14 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, cœurs d’artichauts grillés des Pouilles, feuilles de menthe fraîche, huile d’olive extra vierge à cru, origan bio de Favara.
La Due Salami 14 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, duo de salamis : salami Napoli et salami Milano, origan bio de Favara, feuilles de basilic frais.
La Bolognese 15 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, oignons poêlés, ragù à la bolognaise maison mijoté 8 heures, origan bio de Favara, feuilles de laurier.
LES GRANDS CLASSIQUES
Celles dont les accords continuent de faire résonner toute la tradition italienne.
La Puttanesca 16 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, anchois, olives, câpres, oignons poêlés, ail frais, pétales de Grana Padano DOP, origan bio de Favara, feuilles de basilic frais.
🌶️+2,50 € pour la version épicée « La Puttanesca Viziosa », enrichie de crème de piments maison au habanero rouge & jalapeño.
La Parmigiana 🍃 16,50 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, aubergines finement tranchées et dorées, ail frais, pétales de Grana Padano DOP, origan bio de Favara, feuilles de basilic frais.
👵🏻+4 € pour la version « La Parmigiana della Nonna » 🍃, enrichie de petits pois d’Italie mijotés, d’oignons poêlés et un œuf de poule élevée en plein air.
La Selvaggia 16,50 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, jambon cuit italien de cuisse entière, duo de salamis : salami Napoli et salami Milano, oignons poêlés, olives, origan bio de Favara, feuilles de basilic frais.
🐖+3 € pour la version « La Selvaggia Porci », enrichie de saucisse calabraise piquante déglacée au Prosecco DOC, pour une composition de quatre viandes.
La Gazzella 18 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, oignons poêlés, jambon cru de Parme tranché à la minute, graines de courge bio légèrement torréfiées, origan bio de Favara, feuilles de basilic frais.
👑+3 € pour la version « La Gazzella Reale », enrichie d’une petite burratina crémeuse, au cœur de stracciatella et de crème.
La Quattro Stagioni 17 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, jambon cuit italien de cuisse entière, champignons blancs, cœurs d’artichauts grillés des Pouilles, olives, huile d’olive extra vierge à cru, origan bio de Favara, une pointe de persil frais finement haché, feuilles de basilic frais.
☀️+3 € pour la version « La Quinta Stagione », enrichie de filets d’anchois et d’ail frais, qui relèvent l’ensemble et donnent une nouvelle profondeur aux quatre saisons.
La Cinque Formaggi 🍃 18 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, gorgonzola dolce DOP, une petite burratina crémeuse, pétales de Grana Padano DOP, provolone Valpadana DOP, origan bio de Favara, feuilles de basilic frais.
🍯+3 € pour la version sucrée-salée et croquante « La Cinque Formaggi DolceForte » 🍃, enrichie de confiture douce de figues bio de Sicile et d’éclats de noisettes du Piémont IGP légèrement torréfiés.
LES CALZONES
Celles qui rappellent que l’essentiel se trouve parfois à l’intérieur.
Il Calzone Napoletano 18 €
Sauce tomate de Campanie, mozzarella di bufala campana DOP, salami Napoli, pétales de Grana Padano DOP, huile d’olive extra vierge à cru, origan bio de Favara.
Il Calzone Tradizionale 16 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, jambon cuit italien de cuisse entière, champignons blancs, pétales de Grana Padano DOP, une pointe de persil frais finement haché, huile d’olive extra vierge à cru, origan bio de Favara.
Il Panzone 23 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, aubergines finement tranchées et dorées, oignons poêlés, ragù à la bolognaise maison mijoté 8 heures, petits pois d’Italie mijotés. Pizza fermée, recouverte de ragù à la bolognaise maison mijoté 8 heures, d’oignons poêlés et d’une tranche de guanciale de l’Andria PAT, le tout passé au four. Pétales de Grana Padano DOP, origan bio de Favara et quelques feuilles de laurier.
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LES CRÉATIONS
Celles qui prennent vie à la rencontre de notre imagination, de notre savoir et de notre histoire.
"Le marché du village est déjà loin lorsqu’elle s’arrête net : des champignons, cachés dans l’herbe. Elle se baisse, le sourire aux lèvres. Voilà ce qui manquait. « Ce soir, ma recette sera parfaite. »"
La Campagnola 17 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, champignons blancs, duo de salamis : salami Napoli et salami Milano, gorgonzola dolce DOP, oignons poêlés, noix croquantes, feuilles de basilic frais, origan bio de Favara.
"À midi, toute la famille est là. La grand-mère a cuisiné pour deux fois plus de monde. Ils savourent le repas ; elle savoure leur présence. Elle les ressert doucement, comme pour retenir le temps."
La MezzoGiorno 19 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, guanciale de l’Andria PAT, oignons poêlés, petits pois d’Italie, deux œufs de poules élevées en plein air, poivre noir de Kampot IGP, pétales de Grana Padano DOP, origan bio de Favara.
"« Les artichauts réveillent les ardeurs des maris », assure l’herboriste. Elle file aussitôt à la boutique. Des artichauts, des oignons, des jambons suspendus… Elle sait ce qu’elle cuisinera ce soir. Et compte bien vérifier."
La CarcioCrudo 18,50 €
Fior di latte de Campanie, champignons blancs, oignons poêlés, cœurs d’artichauts grillés des Pouilles, câpres, jambon cru de Parme tranché à la minute, pétales de Grana Padano DOP, origan bio de Favara.
"Ils refusent son or : leurs coffres en sont pleins. Pour acheter leurs terres, la comtesse descend dans sa cave secrète chercher plus rare : son précieux balsamique."
La Contessa Aemilia 20 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, roquette, jambon cru de Parme tranché à la minute, pétales de Grana Padano DOP, noix croquantes, vinaigre balsamique de Modène « Invecchiato », vieilli au moins 3 ans en fûts de bois, origan bio de Favara, feuilles de basilic frais, huile d’olive extra vierge à cru.
"Après des jours de marche, le voyageur franchit une arche oubliée. Un jardin mystérieux s’ouvre devant lui. Menthe, basilic, herbes délicates… Il ferme les yeux : jamais il n’avait imaginé un parfum aussi envoûtant."
La Viridiana 🍃 21 €
(Bientôt disponible)
Salade de tomates cerises rouges, fior di latte de Campanie, champignons blancs, cœurs d’artichauts grillés des Pouilles, petites burratine crémeuses, câpres, feuilles de menthe fraîche, feuilles de basilic frais, une pointe de persil frais finement haché, zeste fin de citron bio non traité, huile d’olive extra vierge à cru, origan bio de Favara.
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"Au-delà des arbres, quelque chose l’attendait. Puis un cri fendit la nuit, les chevaux se cabrèrent, et la déesse disparut entre les troncs, laissant derrière elle seulement le parfum du feu et la certitude qu’une chasse venait de commencer."
La Caccia di Diana 21 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, champignons blancs, saucisse calabraise piquante déglacée au Prosecco DOC, duo de salamis : salami Napoli et salami Milano, provolone Valpadana DOP piccante, carpaccio de courgettes, cœurs d’artichauts grillés des Pouilles, feuilles de basilic frais, origan bio de Favara.
Il s’élance dans la prairie, trébuche et tombe. Au ras du sol, du rouge, du jaune, du vert, du violet éclatent devant ses yeux. Il n’avait jamais vu la nature ainsi. Ébloui, il en oublie sa douleur.
L’Ortolana 🍃 18,50 €
Salade de tomates cerises rouges, fior di latte de Campanie, provolone Valpadana DOP piccante, aubergines finement tranchées et dorées, carpaccio de courgettes, oignons poêlés, poivrons rouges, verts et jaunes poêlés, origan bio de Favara, feuilles de basilic frais.
Sur demande, version végane « L’Ortolana Vegana » Ⓥ.
"Sa robe, légère comme un voile de jambon affiné, laisse entrevoir des cuisses douces comme la peau d’une poire mûre. Dans son sourire, la douceur du miel ; dans son regard, juste assez de malice pour séduire."
La PeraCoscia 22 €
Fior di latte de Campanie, poires fraîchement découpées, oignons poêlés, gorgonzola dolce DOP, jambon cru italien tranché à la minute, miel de châtaignier bio du Piémont, graines de pavot bleu bio, noix croquantes.
"Des fruits inconnus arrivent dans l’Italie d’autrefois. La Zingara les mêle aux fromages du pays. Dans sa vieille maison, elle goûte sa création. Une chaleur réconfortante l’envahit, suivie d’une force nouvelle…"
La Zingara 23 €
Sauce tomate de Campanie, fior di latte de Campanie, aubergines finement tranchées et dorées, oignons poêlés, gorgonzola dolce DOP, saucisse calabraise piquante déglacée au Prosecco DOC, sauce à l’ail frais maison, roquette, pétales de Grana Padano DOP, origan bio de Favara.
LES SIGNATURES
La Matilda 30 €
Disponible du 2 au 23 décembre uniquement.
Fior di latte de Campanie, pommes de terre bintje de Soignies finement tranchées, frites à la graisse de bœuf et salées au fior di sale des salines de Cervia. Boulettes de bœuf maison à la chapelure de pain intégral maison et au Parmigiano Reggiano DOP, mijotées trois heures dans un bouillon de carotte et de céleri inspiré de recettes d'italie médiévale, accompagné d’une touche de ce bouillon de cuisson. Oignons poêlés légèrement caramélisés, Speck Alto Adige IGP, fontina DOP de la Vallée d’Aoste, poivre noir de Kampot IGP, quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène DOP, 12 ans d’âge et un filet d’huile d’olive Riviera Ligure DOP à cru.
Au centre, l’anneau de Matilda
"La légende raconte qu’après un long voyage depuis l’Italie, Matilda di Canossa et sa suite font halte près d’une source, dans l’actuelle Belgique. Elle se penche pour se rafraîchir… et son anneau nuptial glisse dans l’eau. Elle le cherche, mais le bijou a disparu. Bouleversée, elle joint les mains et implore le Seigneur.
Soudain, l’eau frémit. Une truite remonte à la surface, l’anneau dans la gueule. « Vraiment, c’est ici un Val d’or ! » s’écrie Matilda. En remerciement, elle décide d’y faire fonder une abbaye.
Orval.
Informations gourmandes
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Pour connaître la liste des allergènes, veuillez nous consulter directement.
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Huiles piquantes maison 🌶️ disponibles sur place et à emporter
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Bières belges et italiennes disponibles sur place et à emporter : ICI
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Bouteilles de vin de 25 cl, 37,5 cl et 75 cl disponibles sur place et à emporter : ICI
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Les illustrations des pizzas sont dessinées à la main par nos soins, avec amour ❤️
