La Carte des Bières à La Corte Segreta
À La Corte Segreta, nous proposons une sélection de bières belges et italiennes, incluant des bières d’abbaye et des trappistes, choisies pour leur authenticité, leurs caractères et leurs histoires.
Les Bières Belges
Stella Artois 25cl 4.00€
Louvain, 1366. Une petite brasserie locale produit déjà de la bière pour la ville universitaire. En 1708, un maître brasseur nommé Sebastian Artois reprend l’établissement et lui donne son nom. En 1926, la brasserie lance une bière spéciale pour les fêtes de Noël. On l’appelle “Stella”, l’étoile en latin. La bière plaît tellement qu’elle ne restera pas saisonnière. Elle devient la lager belge la plus connue au monde.
Duvel 33cl 5.00€
Puurs, en Flandre. 1923. La brasserie familiale Moortgat met au point une bière blonde beaucoup plus forte que les lagers de l’époque. Fermentation haute, levure sélectionnée en Écosse, mousse dense et alcool puissant. Lors d’une dégustation, un ami du brasseur s’exclame en flamand : "Nen echten duvel ! » Un vrai diable".
Cuvée des Trolls 33cl 5.50€
Brassée par la Brasserie Dubuisson, fondée en 1769, la Cuvée des Trolls apparaît en 2000 dans la ville universitaire de Louvain-la-Neuve. Bière blonde non filtrée, légèrement fruitée, avec une touche d’écorce d’orange. Son nom vient d’une vieille légende locale, dans les forêts wallonnes, on disait que les trolls brassaient leur bière la nuit.
Lindemans Kriek 33cl 5.50€
Pajottenland, au sud-ouest de Bruxelles. Une région connue pour ses lambics, bières fermentées grâce aux levures sauvages présentes dans l’air. La Kriek Lindemans naît d'une tradition, on ajoute des griottes à la bière lambic pour relancer la fermentation. Une bière rouge rubis, fraîche et acidulée, où la cerise domine naturellement.
Chimay Dorée 33cl 6.00€
Abbaye de Scourmont, près de Chimay. Depuis 1862, les moines trappistes y brassent leur bière derrière les murs de l’abbaye.
La Chimay Dorée était à l’origine réservée aux moines eux-mêmes et à leurs visiteurs. Une bière blonde plus légère que les autres Chimay, mais fidèle à la tradition trappiste, simple, sèche et précise.
Chimay Verte 150 33cl 6.00€
Abbaye de Scourmont. En 2012, pour célébrer les 150 ans de la brasserie, les moines créent une recette spéciale appelée Chimay 150, reconnaissable à son étiquette verte. C’est probablement la Chimay la plus aromatique et la plus houblonnée de la gamme, avec un style qui se rapproche légèrement de certaines Belgian Strong Ale modernes. (Une Belgian Strong Ale est une bière belge forte, généralement entre 7 % et 10 % d’alcool, connue pour ses arômes riches de fruits mûrs, d’épices et de levure).
Chimay Bleue 33cl 6.00€
1975, Abbaye de Scourmont. Les moines trappistes brassent une bière spéciale pour Noël.
Plus sombre, plus dense, plus puissante que les autres Chimay. Elle restera finalement au catalogue toute l’année.
Une bière brune profonde, célèbre pour sa capacité à vieillir et à développer des arômes complexes avec le temps.
Chimay Bleue 75cl Viellie (5ans)
Après plusieurs années en cave, les sucres et les levures continuent de transformer la bière. Les notes deviennent plus rondes, plus profondes, parfois proches du porto, des fruits secs, voire même des notes de chocolat. (Disponible uniquement en soirées spéciales ou privées à La Corte Segreta)
Rochefort 10 33cl 8.00€
Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy, près de Rochefort, dans les Ardennes belges. Les moines trappistes y brassent de la bière depuis le XIXᵉ siècle pour financer la vie du monastère. La Rochefort 10 est la plus puissante de la maison. Une bière sombre et dense.
Westmalle 33cl 6.50€
Abbaye trappiste de Westmalle, en province d’Anvers. Les moines y brassent de la bière depuis 1836 pour faire vivre la communauté.
En 1934, ils mettent au point une nouvelle recette plus forte et plus sèche. Cette bière deviendra la première “Tripel” de l’histoire.
Saint-Feuillien Grand Cru 33cl 7.00€
Brassée au Roeulx, dans le Hainaut, par la Brasserie Saint-Feuillien fondée en 1873. Son nom vient d’un moine irlandais du VIIᵉ siècle, Feuillien, venu évangéliser la région. Selon la tradition locale, il fut assassiné par des brigands dans la forêt voisine. Un monastère sera plus tard construit à l’endroit même où son corps fut retrouvé. La bière porte encore son nom.
Orval 33cl Jeune 7.00€
Abbaye d’Orval, dans la région de la Gaume. Les moines trappistes y brassent cette bière depuis 1931. La légende raconte qu’une comtesse Italienne ayant perdu son alliance dans une source pria pour la retrouver. Une truite surgit de l’eau avec la bague dans la bouche. Elle aurait alors déclaré : « C’est ici un val d’or ». Depuis, la bière Orval porte le symbole du poisson et de l’anneau.
À La Corte Segreta, une fois par an, nous créons la Pizza Mathilda, une pizza signature pensée spécialement pour s’accorder avec l’Orval. Un rendez-vous discret entre une bière de monastère et une cuisine qui respecte le temps. Découvrez la Mathilda
Orval 2024 33cl 8.50€
L’Orval reste vif et nerveux. Amertume marquée, notes d’agrumes, levure fraîche et finale très sèche.
Orval 2023 33cl 9.50€
L’Orval commence à s’assagir. L’amertume s’adoucit et apparaissent des notes de foin sec, cuir léger et fruits mûrs.
Orval 2022 33cl 12.00€
L’Orval devient plus rond. Les arômes évoluent vers le miel sec, les fruits secs et des épices discrètes.
Orval 2021 33cl 14.50€
L’Orval développe un caractère plus profond, noix, sous-bois, pain grillé et fermentation sauvage plus présente.
Orval 2020 33cl 16.00€
L’Orval atteint un profil presque vinique. Des notes de bois, cuir, fruits secs et cave ancienne dominent. Une bière de patience.
Paix Dieu 33cl 8.50€
L’origine de Paix Dieu remonte à l’abbaye cistercienne de Paix-Dieu, fondée au XIIIᵉ siècle près d’Amay, en province de Liège.
La tradition raconte que la bière y était brassée uniquement pendant la pleine lune, lorsque les nuits étaient assez lumineuses pour travailler sans bougies dans la brasserie. Aujourd’hui encore, la bière est brassée symboliquement une fois par cycle lunaire.
Une bière blonde forte, née entre silence monastique et lumière de la lune.
Paix Dieu Nova 33cl 8.50€
La Paix Dieu Nova tire son nom du mot latin “nova”, qui signifie “nouvelle”. Le choix du mot Nova a aussi un sens symbolique lié à l’univers astronomique déjà présent dans la Paix Dieu (le cycle de la lune), dans le vocabulaire des étoiles, une nova désigne une étoile qui apparaît soudainement plus brillante dans le ciel. La Nova en est une interprétation plus légère et moderne, tout en gardant l’héritage monastique de la maison.
Westvleteren XII 33cl 17.00€
Abbaye trappiste de Saint-Sixte, près du village de Westvleteren, en Flandre-Occidentale. Les moines y brassent la bière depuis 1839. Produite en très petite quantité, elle est devenue l’une des bières les plus exclusives au monde. La Westvleteren 12 est souvent considérée par les amateurs comme la meilleure bière du monde. (Disponible uniquement en soirées privées à La Corte Segreta)
Westvleteren XII 33cl (10ans) 120.00€
Toujours à l'abbaye trappiste de Saint-Sixte, près de Westvleteren. L’amertume disparaît et laisse place à un profil riche et profond. Arômes de figue, datte, chocolat noir, noix, porto et fruits secs, avec une texture ronde et silencieuse. Une version extrêmement rare, où le temps devient un ingrédient à part entière. (Disponible uniquement en soirées privées à La Corte Segreta)
Les Bières Italiennes
Birra Moretti 33cl 5.00€
Italie du nord, Udine, 1859. Luigi Moretti fonde une petite brasserie dans le Frioul, alors encore sous l’Empire austro-hongrois. L’homme moustachu sur l’étiquette n’est pas un personnage inventé. En 1942, un représentant de la brasserie photographie un vieux client dans une trattoria d’Udine. Moretti lui offre une bière blonde en échange de la photo. Le visage restera. La bière aussi.
Peroni Nastro Azzurro 33cl 5.00€
La brasserie Peroni naît en 1846 à Vigevano, avant de s’installer à Rome. En 1963, la maison crée une bière plus élégante et plus sèche, Nastro Azzurro, le « ruban bleu ». Le nom rend hommage au paquebot italien Rex, qui remporta en 1933 le Ruban Bleu de l’Atlantique, record de vitesse entre l’Europe et l’Amérique. Une bière blonde italienne née d’un symbole de fierté nationale.
Ichnusa 33cl 6.00€
Cagliari, 1912. La brasserie Ichnusa naît au sud de la Sardaigne. Son nom vient du mot grec “Ichnousa”, ancien nom de l’île, qui signifie « empreinte de pied », en référence à la forme de la Sardaigne vue sur les cartes antiques. Sur l’étiquette apparaît aussi le symbole des quatre Maures, emblème historique de l’île. Une bière profondément liée à l’identité sarde.
Les Autres Bières
Carlsberg 25cl 4.00€
Copenhague, 1847. La brasserie est fondée par J.C. Jacobsen, qui lui donne le nom de son fils Carl et de la colline où la brasserie est construite, Carls-berg. La maison Carlsberg marque l’histoire de la bière, en 1883, ses chercheurs isolent pour la première fois la levure pure de fermentation lager. Cette levure pure, appelée aujourd’hui Saccharomyces carlsbergensis est devenue la base de la plupart des bières lager modernes dans le monde.
Carlsberg 0.0 (Sans Alcool) 25cl 4.00€
La Carlsberg 0.0 est brassée comme une bière classique, puis l’alcool est retiré afin de conserver les arômes de malt et de houblon. Une bière pensée pour garder le goût d’une lager danoise, sans l’alcool.
