LA CARTE DES BIÈRES
À La Corte Segreta, nous proposons une sélection de bières belges et italiennes, incluant des bières d’abbaye et des trappistes, choisies pour leurs caractères et leurs histoires.
Stella Artois 25cl 4.00€
Pils belge · fermentation basse
Son étoile raconte une histoire : Stella signifie « étoile » en latin et rappelle le lien de la marque avec Noël. Lancée à Louvain en 1926, cette pils porte aussi le nom du maître brasseur Sebastian Artois. 5,2 % vol.
📜 Stella Artois : l’histoire derrière l’étoile →
📜 Pils et lager : une blonde qui a changé le monde →
Carlsberg 0.0 (Sans Alcool) 25cl 4.00€
Lager blonde · sans alcool
Une version sans alcool signée par une maison qui a changé le brassage : en 1883, le laboratoire Carlsberg isolait une levure de culture pure. Jacobsen l’a ensuite partagée gratuitement avec d’autres brasseurs, bien au-delà du Danemark. 0,0 % vol.
📜 Carlsberg 0.0 : une pizza, une bière, sans alcool →
📜 Pils et lager : une blonde qui a changé le monde →
Cuvée des Trolls 33cl 5.50€
Blonde belge forte · non filtrée
La Cuvée des Trolls est née en 2000 au Brasse-Temps, une microbrasserie de Louvain-la-Neuve. Derrière ce nom malicieux se trouve Dubuisson, brasserie familiale fondée en 1769 : un jeune troll dans une très vieille maison. 7 % vol.
📜 Cuvée des Trolls : l’histoire derrière le petit troll →
📜 Bières blondes belges et extra-blondes : une robe, plusieurs caractères →
Lindemans Kriek 25cl 5.50€
Lambic fruité · cerise
Lindemans raconte qu’en 1979, lors d’une traversée vers l’Amérique, les bouchons de sa kriek sautaient sous l’effet d’une reprise de fermentation. René Lindemans répondit par une pasteurisation douce : une mésaventure en mer à l’origine de cette recette. 3,5 % vol.
📜 Lindemans Kriek : quand la cerise rencontre le lambic →
📜 Lambic et kriek : la bière, l’air et la griotte →
Chimay Dorée 33cl 6.00€
Blonde trappiste légère
Longtemps bière du réfectoire des moines de Scourmont, la Dorée était réservée à la communauté et à ses hôtes. Commercialisée à l’Auberge de Poteaupré en 2013, elle arrive dans les commerces en 2015 : le secret de l’abbaye s’ouvre au public. 4,8 % vol.
📜 Chimay Dorée : la bière des moines et de leurs hôtes →
📜 Bières blondes belges et extra-blondes : une robe, plusieurs caractères →
Chimay Verte 150 33cl 6.00€
Blonde trappiste forte
Son chiffre célèbre les 150 ans du premier brassin de Chimay. Créée en édition limitée en 2012, cette bière d’anniversaire rejoint la gamme permanente en 2021 : le souvenir d’une fête a trouvé sa place à Scourmont. 10 % vol.
📜 Chimay 150 : la trappiste née pour un anniversaire →
📜 Bières blondes belges et extra-blondes : une robe, plusieurs caractères →
Chimay Bleue 33cl 6.00€
Brune trappiste forte
Une bière de Noël devenue un classique toute l’année : créée à Scourmont en 1954, la Bleue rejoint la gamme permanente en 1956. Elle perpétue aussi le travail du Père Théodore, dont les levures isolées en 1948 servent encore au brassage. 9 % vol.
📜 Chimay Bleue : de bière de Noël à grande trappiste →
📜 Bières brunes belges : profondeur, puissance et temps →
Ichnusa Non Filtrata 33cl 6.00€
Lager blonde · non filtrée
À Assemini, en Sardaigne, les brasseurs conservent une partie des levures en suspension au lieu de filtrer la bière. Ce choix explique son voile naturel. Sa bouteille, inspirée de celles d’autrefois, affiche elle aussi son attachement à l’île. 5 % vol.
📜 Ichnusa Non Filtrata : comprendre la bière non filtrée →
📜 Pils et lager : une blonde qui a changé le monde →
Saint-Feuillien Grand Cru 33cl 7.00€
Extra-blonde de dégustation
La Grand Cru associe le houblonnage à cru avec des fleurs de Styrian Golding à la refermentation en bouteille. La brasserie mentionne même une levure de champagne dans sa méthode : un détail inattendu pour cette spécialité élaborée sans épices ajoutées. 9,5 % vol.
📜 Saint-Feuillien Grand Cru : l’histoire d’une bière du Roeulx →
📜 Bières blondes belges et extra-blondes : une robe, plusieurs caractères →
Orval 33cl 7.00€
Ale trappiste ambrée · houblonnage à cru
À Orval, l’eau de la fontaine Mathilde entre jusque dans le concassage du malt. Le travail se poursuit avec houblonnage à cru, levures Brettanomyces et refermentation en bouteille : toute une chaîne de savoir-faire derrière chaque flacon. 6,2 % vol.
📜 La Matilda : notre pizza créée pour l’Orval →
📜 Orval : pourquoi cette trappiste change avec le temps →
📜 Bières trappistes : une origine, plusieurs styles →
St.Bernardus Blanche 33cl 8.00€
Blanche belge non filtrée · witbier
Sa recette a été mise au point avec Pierre Celis, l’homme qui a relancé la blanche belge dans les années 1960. À Watou, St.Bernardus a confié cette création à l’un des artisans du retour de cette tradition brassicole. 5,5 % vol.
📜 St.Bernardus Blanche : le froment, les agrumes et notre choix →
📜 Blanche et witbier : le froment, les agrumes et une tradition retrouvée →
Trappiste Rochefort 10 33cl 8.00€
Brune Trappiste très forte
Le « 10 » de son nom vient d’une ancienne mesure belge de la densité du moût. Apparue au début des années 1950 à l’abbaye de Saint-Rémy, cette bière portait autrefois le surnom de « Merveille », resté dans son histoire. 11,3 % vol.
📜 Rochefort 10 : l’histoire derrière la « Merveille » →
📜 Bières brunes belges : profondeur, puissance et temps →
Paix Dieu 33cl 8.50€
Triple blonde d’abbaye
La pleine lune est le fil conducteur de Paix Dieu. La Brasserie Caulier a repris ce rituel en référence à l’ancienne abbaye ; un symbole sur la bouteille permet de repérer sous quelle lune le brassin a été réalisé. 10 % vol.
📜 Paix Dieu : l’histoire derrière la pleine lune →
📜 Triple belge : une robe dorée, une grande profondeur →
Chimay Bleue vieillie 5 ans 75cl
Brune Trappiste forte vieillie en bouteille
Disponible exclusivement lors de nos soirées sur invitation.
Cinq ans en bouteille pour une bière dont l’histoire rejoint celle de Westvleteren : en 1850, des moines venus de Saint-Sixte fondent Scourmont. Les premiers brassins de Chimay suivront en 1862, douze ans après leur installation. 9 % vol. à l’origine.
📜 Chimay Bleue 5 ans : ce que le temps change en bouteille →
📜 Bières brunes belges : profondeur, puissance et temps →
Westvleteren XII 33cl
Trappiste forte · ambrée foncée
Disponible exclusivement lors de nos soirées sur invitation.
À Saint-Sixte, le brassage accompagne la vie de la communauté monastique. La Westvleteren XII connaît une seconde fermentation dans sa bouteille : une petite quantité de levure et de sucre est ajoutée à l’embouteillage pour lancer cette nouvelle étape. 10,2 % vol.
📜 Westvleteren XII : l’histoire de la trappiste de Saint-Sixte →
📜 Bières brunes belges : profondeur, puissance et temps →
Westvleteren XII vieillie 10 ans 33cl
Trappiste forte · ambrée foncée
Disponible exclusivement lors de nos soirées sur invitation.
Dix ans en bouteille pour cette sélection de cave. À Saint-Sixte, l’histoire du brassage est documentée depuis 1839 : une autorisation signée par Léopold Ier précède le premier brassin officiel de juin. 10,2 % vol. à l’origine.
📜 Westvleteren XII 10 ans : l’histoire derrière notre sélection →
