Chimay Dorée
Chimay Dorée à La Corte Segreta : nos dégustations avec la pâte au levain, la mozzarella di bufala campana DOP, les légumes et les herbes.
La Chimay Dorée est une bière blonde trappiste belge à 4,8 % vol., brassée à l’abbaye de Scourmont. À La Corte Segreta, à Casteau près de Soignies, nous l’avons choisie pour ses saveurs délicates et pour notre attachement à Chimay et à la tradition trappiste.
D’abord la bière de table de l’abbaye
L’histoire brassicole de Chimay commence en 1862. La Dorée est brassée comme bière de table à partir de 1947, lors de la reprise de la brasserie après la Seconde Guerre mondiale. Longtemps réservée aux moines et à leurs hôtes, elle devient accessible à l’Auberge de Poteaupré en 2013, puis dans les commerces en 2015. Son histoire commence donc à la table de la communauté monastique.
Une blonde légère, florale et épicée
La Dorée présente une robe dorée et une mousse crémeuse. Ses arômes évoquent les fleurs, les agrumes et les épices, notamment la coriandre et le clou de girofle. Sa douceur et son amertume s’équilibrent. Lors de nos dégustations, nous apprécions aussi son côté céréalier et herbacé, qui accompagne les légumes et les herbes de nos pizzas.
Application à La Corte Segreta
Nous aimons Chimay pour ses bières et pour ce qu’elles représentent : une communauté, un savoir-faire transmis et une production qui conserve un sens au-delà de la vente. Le caractère trappiste compte beaucoup dans notre sélection. Notre archive Les bières trappistes explique cette tradition et ses règles.
Nos accords bière et pizza testés à La Corte Segreta
Nos essais à La Corte Segreta, à Casteau, ont retenu la finesse de cette bière à 4,8 %, florale, épicée et céréalière. Avec notre pâte au blé complet et au levain, cuite au bois de hêtre, ses notes de céréales créent un lien avec le goût de la pâte. Les herbes, les légumes et les fromages frais précisent ensuite chaque accord.
La Funghi — champignons et herbes. Les notes de céréales accompagnent la pâte cuite et la douceur de la fior di latte. Les champignons apportent une saveur délicate, que la Dorée laisse s’exprimer. Le persil ajouté après cuisson et l’origan rejoignent son registre frais ; le basilic de finition complète cet accord lorsque la pizza est dégustée sur place.
La Carciofina — artichaut grillé et menthe. La menthe donne un point de rencontre aromatique avec la Dorée, tandis que l’artichaut apporte sa saveur végétale et ses notes grillées. La fior di latte arrondit la bouchée. L’amertume légère de cette Chimay permet de conserver un accord assez doux autour d’un légume déjà expressif.
La Viridiana — fraîcheur végétale et onctuosité. La menthe et le zeste de citron rejoignent les notes fraîches de la bière. Les artichauts, les champignons et les câpres donnent du relief à la base de tomates cerises rouges. Les petites burratine offrent une texture crémeuse : leur douceur est essentielle à cet équilibre entre végétal, salinité et agrumes.
La Appiana — une bière délicate face à la porchetta. La Porchetta di Ariccia IGP est tranchée au couteau à la minute, puis passée brièvement à forte chaleur au feu de bois avant d’être déposée sur la pizza. Son cœur juteux et sa peau qui retrouve du croustillant donnent deux textures à l’accord. La Dorée apporte une fraîcheur légère face à cette richesse ; le zeste de citron et la roquette créent le lien aromatique. Les aubergines dorées prolongent le fondant de la garniture.
La Margherita dei Savoia — laisser parler la bufala. La mozzarella di bufala campana DOP donne une saveur lactée et une texture fondante. Notre sauce, travaillée à la main à partir de deux variétés de tomates italiennes, équilibre douceur naturelle et acidité. La Dorée accompagne ce duo avec retenue : ses notes florales et épicées rejoignent le basilic et l’origan, tandis que son registre céréalier rappelle la pâte. Nous apprécions ici la place laissée à chaque saveur.
À découvrir aussi dans nos archives de bières.
Père Théodore : le moine qui a façonné Chimay →
Chimay Blanche : la Triple du Père Théodore →
