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Les petites burratine
Les petites burratine de La Corte Segreta : des burratas au format pratique sur pizza, servies entières après cuisson, avec huile d’olive et origan.
Les burratine sont de petites burratas : elles possèdent la même enveloppe de pâte filée et le même cœur de stracciatella, composé de filaments de fromage et de crème.
Pourquoi ce format sur nos pizzas ?
À La Corte Segreta, nous avons adopté les petites burratine parce que leur format est plus pratique et plus agréable à manger sur une pizza. La burrata classique reste privilégiée pour les antipasti.
Application à La Corte Segreta
- Sortir uniquement la quantité nécessaire à la réception de la commande en pizzeria.
- Tenir compte du petit format : les burratine se tempèrent plus rapidement qu’une grosse burrata. Ne pas leur appliquer automatiquement le repère de 25 à 45 minutes du format classique ; suivre les consignes de la cuisine selon le produit et la température de la pièce.
- Ne jamais les cuire avec la pizza. Les déposer à la sortie du four.
- Les laisser entières, sans les couper, puis ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge et un peu d’origan BIO.
Comme la burrata classique, elles restent des fromages frais délicats : le stock demeure réfrigéré, selon les consignes du fabricant et celles affichées en cuisine.
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