Les graines de courge
Les graines de courge à La Corte Segreta : légèrement torréfiées maison avec du sel marin iodé, d’une pizza éphémère de fin 2024 à la Gazzella.
À La Corte Segreta, les graines de courge apportent du croquant. Nous les torréfions légèrement nous-mêmes, avec un soupçon de sel marin iodé, pour préparer cette touche de texture avant leur utilisation sur la pizza.
Une première apparition à la fin de 2024
Les graines de courge sont entrées dans notre cuisine avec une pizza éphémère proposée à la fin de 2024. Elle réunissait une crème maison au potimarron, du fior di latte, du guanciale de l’Andria PAT, des graines de courge torréfiées et des épices.
Dans cette composition, le croquant des graines contrastait avec la crème de potimarron et le fondant des autres ingrédients. Cette recette appartient à l’histoire de nos pizzas éphémères.
Leur place sur la Gazzella
Nous avons ensuite ajouté les graines de courge à La Gazzella. Les clients ont beaucoup apprécié cet ajout. Sur cette pizza, elles accompagnent notamment les oignons poêlés et le jambon cru tranché à la minute, en apportant une texture différente à la dégustation.
Application à La Corte Segreta
- Torréfier légèrement les graines de courge selon la préparation prévue en cuisine.
- Ajouter un soupçon de sel marin iodé pendant la torréfaction.
- Sur la Gazzella, ajouter les graines après la cuisson de la pizza.
Le résultat recherché est un croquant agréable qui accompagne la garniture, avec un assaisonnement mesuré.
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