Le four au feu de bois
À La Corte Segreta, le four au feu de bois fonctionne sans gaz ni électricité. Chaque pizza est tournée à la main, dans la tradition des maîtres pizzaioli.
À La Corte Segreta, le four au feu de bois représente notre vision la plus pure de la pizza : le feu, la pâte et le geste humain. Nous avons choisi de conserver cette manière de travailler, dans l’esprit de la tradition des maîtres pizzaioli.
Une cuisson qui demande de l’expérience
Conduire un feu et cuire plusieurs pizzas demande une attention constante. Le pizzaiolo doit observer la flamme, suivre la cuisson et intervenir au bon moment. Il apprend à reconnaître quand déplacer une pizza, la tourner ou la sortir du four.
Cette maîtrise se construit avec la pratique. Pour nous, c’est l’une des formes les plus exigeantes du métier : chaque cuisson engage l’observation, la précision du geste et l’expérience de la personne qui tient la pelle.
Application à La Corte Segreta
Notre four, Ignis Pvgnax, fonctionne exclusivement au feu de bois, sans gaz, sans électricité et sans assistance automatisée. Toutes les pizzas sont tournées manuellement : aucun plateau rotatif ne remplace le geste du pizzaiolo.
Ce choix exigeant fait partie de notre identité. Nous souhaitons garder vivant ce lien direct entre la personne, la pizza et le feu, et transmettre un savoir-faire qui se travaille à chaque service.
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