Lindemans Kriek
Lindemans Kriek à La Corte Segreta : accords dégustés avec nos pizzas au levain, le gorgonzola DOP, les noix et les charcuteries.
La Lindemans Kriek est une bière belge fruitée à la cerise griotte, élaborée à partir de lambic. À La Corte Segreta, à Casteau près de Soignies, nous l’avons choisie pour apporter une bière franchement fruitée à notre carte. Nos clients la prennent souvent à l’apéritif ; nous l’apprécions aussi avec une pizza, particulièrement notre Cinque Formaggi.
Du lambic, des griottes et un équilibre doux-acidulé
Le lambic est une bière de fermentation spontanée : sa fermentation démarre grâce aux levures et aux micro-organismes présents dans l’environnement de la brasserie. Pour sa Kriek, Lindemans associe cette base à des cerises griottes pressées. La version classique titre 3,5 % vol.
Dans le verre, elle présente une robe rouge et une mousse légèrement rosée. La cerise domine, avec une douceur bien présente, une pointe d’acidité et de fines bulles. C’est ce caractère fruité, à la fois gourmand et vif, qui nous intéresse.
Une famille de brasseurs depuis 1822
L’histoire familiale de Lindemans commence en 1822 à Vlezenbeek, dans le Pajottenland, avec une ferme-brasserie. Le travail de la bière y accompagne alors la vie agricole. La Kriek douce et fruitée que nous connaissons aujourd’hui se développe à la fin des années 1970.
La brasserie raconte une anecdote étonnante : pendant la Seconde Guerre mondiale, sa cuve en cuivre a été cachée dans un étang pour la protéger. Remise en état après la guerre, elle a encore servi pendant plus de quarante ans.
Application à La Corte Segreta
Nous avons retenu la Lindemans Kriek pour proposer une bière où le fruit occupe une place centrale. Elle est souvent choisie par nos clients pour commencer le repas. Nous la servons en bouteille de 25 cl.
Nos accords bière et pizza testés à La Corte Segreta
À La Corte Segreta, à Casteau, nous avons apprécié ces cinq associations avec nos pizzas au blé complet et au levain, cuites au bois de hêtre. La cerise se confronte donc aussi au goût de la pâte. La douceur et l’acidité de la Kriek donnent ensuite une lecture fruitée des fromages et des charcuteries ; leur dosage et leur préparation déterminent l’équilibre de la bouchée.
La Cinque Formaggi — notre accord privilégié. La cerise répond particulièrement bien au gorgonzola dolce DOP ; le Grana Padano DOP et le provolone apportent une saveur plus affirmée. Nos pétales de Grana Padano sont ajoutés après cuisson, tandis que les burratine sont déposées à la sortie du four : ces finitions préservent des textures différentes au sein des cinq fromages. La fior di latte donne le fondant de la base. L’acidité de la Kriek apporte de la vivacité à cette rencontre entre fromage et fruit.
La Campagnola — fromage, cerise et noix de finition. La cerise relie le gorgonzola dolce DOP et les noix dans un accord gourmand. Nous ajoutons les cerneaux nature après cuisson : leur croquant reste distinct du fondant du fromage et des oignons poêlés. La sauce tomate maison équilibre douceur et acidité, les champignons complètent le registre savoureux. Dans nos essais, la douceur de la Kriek a tempéré la sensation piquante du salami Napoli ; cette appréciation reste liée au dosage de notre recette.
La Selvaggia — du fruit face aux charcuteries. Le jambon cuit, les salamis Napoli et Milano et les olives apportent une dimension salée. La cerise crée le contraste, alors que les oignons poêlés et la fior di latte donnent du fondant. L’acidité de la bière apporte une impression plus vive entre les bouchées.
La Prosciutto — un sucré-salé facile à comprendre. Le jambon cuit finement tranché et la fior di latte forment une base douce et salée face à la cerise. Le soupçon de romarin ajouté en finition donne une nuance aromatique supplémentaire. La Kriek reste bien présente : un accord pour ceux qui aiment retrouver le fruit dans leur dégustation.
La Due Salami — deux salamis et un contraste fruité. Le Napoli piquant et le Milano rencontrent la douceur et l’acidité de la cerise. La fior di latte arrondit leur caractère salé. Nous apprécions le rôle presque condimentaire du fruit : il accompagne la charcuterie tout en changeant la perception de la bouchée.
À découvrir aussi dans nos archives de bières.
St.Bernardus Blanche : le froment, les agrumes et notre choix →
