Gorgonzola DOP
Le Gorgonzola Dolce DOP à La Corte Segreta : découpe en cubes au fil du service, dosage précis et ajout avant cuisson sur nos pizzas.
À La Corte Segreta, nous utilisons le Gorgonzola Dolce DOP sur nos pizzas. Ce fromage persillé apporte son fondant et son caractère, à condition de respecter la quantité et les associations prévues.
Un fromage souple qui demande une découpe adaptée
Nous le découpons en cubes au fur et à mesure des besoins pour faciliter sa manipulation. La préparation suit les consignes internes de la cuisine.
Les associations de la maison
La Bianca di Crudo et la Cinque Formaggi mettent particulièrement ce fromage en valeur. Il accompagne également des compositions comme La Zingara ou la Campagnola. Chaque recette prévoit une répartition qui laisse les autres ingrédients perceptibles.
Application à La Corte Segreta
- Utiliser le Gorgonzola Dolce DOP prévu par la maison.
- Couper les cubes progressivement pour faciliter le travail.
- Le déposer avant la cuisson de la pizza.
- Respecter les quantités et les espaces entre les morceaux, sans recouvrir entièrement les ingrédients placés dessous.
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