Les noisettes du Piémont IGP
À La Corte Segreta, les noisettes du Piémont IGP apportent leur croquant à La Cinque Formaggi Dolceforte, avec la confiture de figue bio.
À La Corte Segreta, à Casteau, les noisettes du Piémont IGP arrivent à la carte pour accompagner La Cinque Formaggi Dolceforte. Cette variante, proposée à la demande du client, enrichit notre Cinque Formaggi avec de la confiture de figue bio et des noisettes torréfiées.
Pourquoi choisir la noisette du Piémont IGP ?
Nous l’avons choisie pour son goût et sa réputation parmi les grandes noisettes italiennes. La Nocciola del Piemonte IGP est issue de la variété Tonda Gentile Trilobata, cultivée dans une zone définie du Piémont. L’indication géographique protégée encadre son origine et ses conditions de production.
Elle est appréciée pour sa chair croquante et son arôme après torréfaction. Ce sont précisément les qualités que nous recherchons pour accompagner les fromages de la Dolceforte.
La Cinque Formaggi Dolceforte
Le client retrouve la base de notre Cinque Formaggi, dans une version plus riche et plus intense. La confiture de figue bio ajoute une touche douce aux fromages, tandis que les noisettes apportent un contraste croquant avec leur moelleux.
Les noisettes font donc partie de l’équilibre de cette variante : leur texture accompagne chaque bouchée de fromage fondant.
Application à La Corte Segreta
- Utiliser les noisettes du Piémont IGP torréfiées prévues pour la recette.
- Les ajouter après cuisson, à la sortie du four, juste avant de servir. Respecter le dosage et la répartition de la Dolceforte.
- Ne pas les cuire au four avec la pizza. Elles sont déjà torréfiées ; cette finition permet de retrouver le croquant recherché avec les cinq fromages.
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