Les Noix
Nature, en cerneaux et après cuisson : les noix de La Corte Segreta, de la Campagnola familiale créée en 2002 aux pizzas et assiettes de fromages.
À La Corte Segreta, les noix sont achetées décortiquées et utilisées nature. Sur la pizza, leurs cerneaux apportent du croquant face aux fromages fondants, aux oignons et aux autres éléments de la garniture.
La Campagnola, une histoire familiale depuis 2002
Les noix ont été introduites avec La Campagnola, une création familiale de 2002. Elles complètent une composition réunissant notamment sauce tomate, fior di latte, salami piquant, champignons, gorgonzola et oignons sautés à la poêle.
Crimi Salvatore a présenté cette pizza au concours où il a remporté le titre de meilleur pizzaiolo du Hainaut en 2015. Il a également été sélectionné parmi les dix meilleurs pizzaioli de Belgique par Foodprint. La Campagnola fait ainsi partie de son parcours, avant son arrivée à La Corte Segreta.
Un croquant qui accompagne le plat
Les noix trouvent aussi leur place sur la PeraCoscia, dans certaines assiettes de fromages et dans notre panna cotta au miel et aux noix. Selon la préparation, elles répondent à une texture crémeuse, au fondant d’un fromage ou à la douceur du miel.
Application à La Corte Segreta
- Sur les pizzas, utiliser les cerneaux entiers, nature et non torréfiés.
- Les ajouter après cuisson, tout à la fin de la préparation.
- Respecter le dosage et la répartition prévus pour accompagner les autres ingrédients.
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