Miel de châtaignier du Piémont BIO
Le miel de châtaignier bio du Piémont parfume la PeraCoscia et certaines pizzas éphémères : un filet très fin, ajouté après cuisson juste avant le service.
Le miel de châtaignier bio du Piémont est entré dans notre cuisine avec la création de La PeraCoscia. À La Corte Segreta, nous l’avons choisi pour son parfum caractéristique et sa légère amertume, en complément de sa douceur.
Parfumer la pizza avec mesure
Notre objectif est que le miel parfume la composition et apporte une pointe sucrée subtile. Il doit laisser toute leur place à la poire, aux fromages et au jambon cru. Nos essais nous ont conduits à privilégier un filet très fin après cuisson.
Cet équilibre a convaincu chez nous des clients qui ne choisissent pas spontanément une pizza au miel. Nous l’utilisons également dans certaines pizzas éphémères très piquantes et dans notre panna cotta maison au miel et aux noix.
Application à La Corte Segreta
- Sur la pizza, ajouter le miel après la sortie du four, juste avant de servir.
- Le répartir en filet très fin, selon le dosage appris en formation.
- Rechercher le parfum et une douceur discrète : le miel ne doit pas dominer chaque bouchée.
Sur La PeraCoscia, les graines de pavot bleu ajoutées en finition apportent aussi un croquant fin et une légère amertume. Leur présence, comme celle du miel, reste mesurée.
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