Stella Artois
Stella Artois à La Corte Segreta, à Casteau : nos accords avec la pizza au blé complet et au levain, la bufala DOP et notre sauce tomate maison.
La Stella Artois est une pils belge originaire de Louvain : une bière blonde de fermentation basse, au profil malté et à l’amertume nette. À La Corte Segreta, à Casteau près de Soignies, nous l’avons choisie après plusieurs dégustations pour accompagner nos pizzas.
De Louvain à l’étoile de Noël
Son histoire commence avec la brasserie Den Hoorn, dont les origines remontent à 1366. Cette date désigne l’héritage de la brasserie, pas l’âge de la recette actuelle. Sébastien Artois, maître brasseur au début du XVIIIᵉ siècle, rachète la brasserie en 1717 : son nom restera associé à la bière.
La Stella Artois apparaît en 1926 comme bière de Noël. « Stella » signifie étoile en latin, en référence à l’étoile de Noël. Voilà pourquoi cette bière que nous apprécions avec une pizza par temps chaud porte un nom lié à l’hiver. Autre détail à observer : le cor représenté sur l’étiquette rappelle Den Hoorn, « le cor » en néerlandais.
Que retrouve-t-on à la dégustation ?
Sa robe est blonde dorée, avec une mousse blanche. Le nez évoque les céréales et le malt, accompagnés de notes florales discrètes. En bouche, une douceur maltée ouvre la dégustation, puis le houblon apporte son amertume. L’effervescence et la finale plutôt sèche donnent une impression de fraîcheur, sans une longue sensation sucrée.
Le malt apporte notamment les notes de céréales ; le houblon contribue au parfum et à l’amertume. Cet équilibre explique le caractère de cette pils.
Application à La Corte Segreta
Nous souhaitions proposer une pils belge. Après plusieurs essais, la Stella Artois s’est imposée comme notre favorite. Pour nous, c’est la meilleure parmi les pils belges connues que nous avons dégustées : un choix de goût, fondé sur nos propres comparaisons.
À La Corte Segreta, nous apprécions la Stella Artois avec toutes nos pizzas, des napolitaines aux Créations et aux Signature. Nous l’apprécions particulièrement par temps chaud. Ses notes de céréales accompagnent la pâte cuite, tandis que son effervescence et sa légère amertume apportent un contraste agréable avec le fondant des fromages. C’est ce plaisir de dégustation, autant que son origine belge, qui lui donne sa place dans notre sélection.
Stella Artois et pizza : comprendre notre choix
À La Corte Segreta, à Casteau, nos dégustations portent sur une pizza entière : sa garniture et notre pâte au blé complet et au levain, cuite au feu de bois de hêtre. Les notes céréalières de la Stella font écho au goût du blé et à la pâte dorée. Sa pétillance et sa finale sèche contrastent avec le fondant des fromages. C’est sur cette base propre à notre pizzeria que nous la choisissons comme pils polyvalente pour nos clients.
La Margherita dei Savoia — bufala, tomate et basilic. Notre mozzarella di bufala campana DOP apporte son caractère lacté et son fondant. Notre sauce tomate maison associe deux variétés italiennes, l’une naturellement plus douce, l’autre plus acide : cet équilibre donne du relief à la bufala. La finale sèche de la Stella contraste avec le fromage, tandis que ses notes de céréales accompagnent la pâte. Le basilic complète cet accord où la bière garde une intensité mesurée.
La Quattro Stagioni — le fondant et les légumes. Le jambon cuit et la fior di latte donnent une texture douce. Les champignons, les artichauts grillés et les olives ajoutent les saveurs végétales et salées. La pétillance de la Stella apporte une sensation de fraîcheur entre les bouchées, en laissant ces différentes garnitures lisibles.
La Selvaggia — oignons poêlés et charcuteries. La douceur maltée répond aux oignons légèrement caramélisés, tandis que le jambon cuit et les salamis Napoli et Milano apportent du caractère. La Stella donne un accord plus sobre qu’une bière de dégustation puissante. Avec le Napoli piquant, son amertume et ses bulles peuvent rendre le piment plus sensible.
La Parmigiana — aubergines dorées et Grana Padano. Le fondant des aubergines contraste avec la vivacité de la pils. L’ail et les pétales de Grana Padano prolongent la saveur de la garniture ; les notes de céréales de la Stella accompagnent la pâte et ses zones dorées. L’équilibre repose sur la préparation de l’aubergine autant que sur le fromage.
Avec les fromages les plus expressifs ou une garniture très relevée, la pizza peut prendre le premier rôle. Nous apprécions alors la Stella comme un accompagnement plus discret : toutes nos associations n’ont pas besoin de la même puissance.
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