Carlsberg 0.0
Pourquoi La Corte Segreta a choisi Carlsberg 0.0 après plusieurs dégustations : un profil de pils sans alcool pour accompagner nos pizzas à Casteau.
La Carlsberg 0.0 est la bière sans alcool que nous avons retenue à La Corte Segreta, à Casteau près de Soignies. Après avoir dégusté plusieurs bières sans alcool, elle est devenue notre favorite : parmi celles que nous avons comparées, c’est celle dont le goût nous rappelle le mieux une pils traditionnelle et qui accompagne le mieux nos pizzas.
D’une brasserie danoise à une version sans alcool
L’histoire de Carlsberg commence en 1847, lorsque J. C. Jacobsen fonde sa brasserie près de Copenhague. Son nom associe celui de son fils, Carl, à la colline sur laquelle la brasserie est construite. La version 0.0 est une déclinaison moderne de cette maison historique.
La recette présentée pour la Belgique associe du malt Pilsner, du malt caramel et du houblon, avec un taux d’alcool annoncé à 0,0 %. Elle conserve des repères familiers d’une pils : des céréales, une touche houblonnée et une sensation rafraîchissante.
Application à La Corte Segreta
En l’espace d’un an, nous avons constaté à La Corte Segreta une augmentation de la consommation de bière sans alcool. Nous avons donc décidé de garder la Carlsberg 0.0 définitivement à notre carte. Nous tenons à ce que chacun puisse partager le plaisir d’une pizza avec une bière, même lorsqu’il choisit de ne pas boire d’alcool.
Nous voulions qu’un client choisissant une bière sans alcool puisse lui aussi trouver un accord avec sa pizza. Nos comparaisons ont donc porté sur le plaisir de boire la bière avec notre cuisine. La Carlsberg 0.0 nous a convaincus par son profil proche de la pils, plutôt que par son seul statut de bière sans alcool.
La pâte fait partie de l’accord. Les notes maltées rejoignent le goût de notre pâte au blé complet et au levain et ses notes dorées après cuisson au feu de bois de hêtre. La garniture n’est pas le seul élément que nous prenons en compte.
Tomate et fromage. Notre sauce maison équilibre la douceur et l’acidité de deux variétés italiennes de tomates. Le caractère céréalier de la bière accompagne cette base, tandis que sa pétillance contraste avec le fondant de la fior di latte ou de la bufala campana DOP.
Jambon, champignons et légumes poêlés. Leur douceur et leurs notes de cuisson s’accordent naturellement avec le malt. La touche houblonnée apporte du relief à l’ensemble. C’est cette continuité entre la bière et la pizza qui nous plaît, même lorsque le client choisit de ne pas boire d’alcool.
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