Ichnusa
Ichnusa, notre lager italienne de Sardaigne : une bière polyvalente pour les pizzas au blé complet et au levain de La Corte Segreta, à Casteau.
L’Ichnusa est une lager blonde de Sardaigne. À La Corte Segreta, à Casteau près de Soignies, elle joue un rôle comparable à celui de notre Stella Artois : une bière accessible et polyvalente, que nous apprécions avec pratiquement toutes les pizzas de notre carte.
Une bière profondément sarde
Son histoire commence à Cagliari en 1912. En 1967, la brasserie s’installe à Assemini, toujours en Sardaigne, où Ichnusa est encore produite. Le nom et les quatre Maures de son étiquette affichent cette identité insulaire.
L’Ichnusa classique titre 4,7 %. C’est une bière de fermentation basse : sa robe est claire, son goût légèrement malté et son amertume modérée. Elle se distingue de l’Ichnusa Non Filtrata, qui est une autre bière de la gamme.
Pourquoi elle accompagne facilement une pizza
Ses notes de céréales peuvent prolonger celles de la pâte dorée, tandis que sa pétillance apporte une sensation de fraîcheur entre deux bouchées. Son amertume mesurée laisse de la place à la tomate, au fromage et aux garnitures. C’est cette facilité d’accord que nous recherchons avec notre bière italienne.
Application à La Corte Segreta
Notre pâte au blé complet et au levain, cuite au feu de bois de hêtre, participe à l’accord autant que la garniture. L’Ichnusa accompagne ce goût de céréales et les notes de cuisson sans demander une pizza particulièrement puissante.
Avec la tomate et la bufala. Sur la Margherita dei Savoia, notre sauce maison marie deux variétés italiennes de tomates pour équilibrer douceur et acidité. La mozzarella di bufala campana DOP apporte ensuite une sensation lactée et juteuse. Le profil léger de l’Ichnusa laisse ces saveurs s’exprimer.
Avec le jambon et les champignons. Le malt accompagne les notes de cuisson, les bulles contrastent avec le fondant du fromage et du jambon cuit finement tranché. C’est un accord facile à apprécier autour de pizzas comme la Prosciutto ou la Quattro Stagioni.
Avec les légumes préparés par nos soins. Les aubergines dorées, les courgettes et les oignons poêlés donnent des textures différentes. L’Ichnusa apporte un fil conducteur frais, sans couvrir leurs parfums. Elle reste ainsi un choix polyvalent lorsqu’une table commande plusieurs pizzas différentes.
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