Rochefort 10 : l’histoire derrière la « Merveille »
À La Corte Segreta, la Rochefort 10 rejoint notre sélection de trappistes : Saint-Rémy, la « Merveille », la cathédrale de la bière et une brune profonde aux notes de café, de chocolat et d’épices.
À La Corte Segreta, nous aimons les bières qui portent une histoire autant qu’un caractère. La Rochefort 10, brassée à l’abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy, en province de Namur, réunit ces deux dimensions. Cette brune trappiste profonde et complexe invite à prendre le temps : celui de découvrir ses parfums, de laisser la conversation se prolonger et de savourer chaque gorgée.
Saint-Rémy : des siècles de transmission
L’abbaye est fondée en 1230, et les premières traces écrites du brassage remontent à 1595. Son histoire connaît des ruptures, puis un nouvel élan avec le retour des moines en 1887. L’église et la brasserie sont reconstruites ; en 1910, la vente de bière contribue aux ressources de la communauté.
C’est aussi ce qui nous intéresse dans la tradition trappiste : un travail lié à un lieu, à une communauté et à une transmission. Le label trappiste garantit une production dans l’environnement d’une abbaye, sous la supervision des moines, dont les revenus servent à faire vivre la communauté et à soutenir des œuvres de solidarité.
La « Merveille » et le chiffre 10
La Rochefort 10 apparaît au début des années 1950. Autrefois surnommée la « Merveille », elle devient la deuxième bière de la gamme. Son numéro intrigue : 10 ne signifie pas 10 % d’alcool. Il renvoie à une ancienne unité belge utilisée pour mesurer la densité du moût, le liquide sucré obtenu avant la fermentation.
La bière titre aujourd’hui à 11,3 % vol. Ce petit chiffre sur la bouteille conserve ainsi la mémoire d’une façon ancienne de désigner les bières, tout en annonçant une expression particulièrement dense de Rochefort.
La « cathédrale de la bière »
En 1960, une nouvelle salle de brassage associe des cuves en cuivre à des vitraux. Elle reçoit le surnom de « cathédrale de la bière ». Le projet bénéficie notamment de l’aide du professeur Jean De Clerck et de l’abbaye de Chimay. En 2020, une nouvelle salle prend le relais, tandis que l’ancienne demeure préservée comme un élément du patrimoine.
Nous aimons cette rencontre entre le geste, la matière et la lumière. Elle rejoint une sensibilité de La Corte Segreta : faire vivre une histoire par ce que l’on partage à table. Une autre habitude nous plaît particulièrement : chaque vendredi, une dégustation de contrôle se tient en présence d’un moine avant la distribution des bières. La continuité se construit aussi dans cette attention régulière au goût.
Une brune profonde, à savourer
Sa robe brune intense est coiffée d’une mousse beige onctueuse. Son registre aromatique associe le café, le chocolat et les épices, avec une dimension torréfiée. La bouche est dense et complexe : une bière de caractère, dont les nuances se découvrent progressivement.
Une dégustation autour de 12 à 14 °C laisse davantage de place à cette richesse aromatique. Prendre le temps de la laisser s’exprimer fait partie du plaisir de cette trappiste.
Pourquoi elle est à notre carte
La Rochefort 10 enrichit notre sélection de trappistes par sa profondeur et son caractère torréfié. À côté d’expressions plus fraîches ou plus houblonnées, elle offre une autre façon d’aborder le patrimoine brassicole belge : une brune intense, complexe et généreuse.
À La Corte Segreta, nous lui gardons une place pour cette personnalité et pour la tradition de Saint-Rémy qu’elle prolonge. Une bière à choisir lorsque l’on souhaite un verre de caractère et une dégustation que l’on prend le temps de savourer.
Nos dégustations avec les pizzas
À La Corte Segreta, nous avons principalement dégusté la Rochefort 10 avec des pizzas puissantes, notamment Il Panzone. Nous l’avons également appréciée avec des pizzas contenant de la saucisse, comme La Caccia di Diana et La Zingara. Elle s’accorde très bien avec La Parmiggiana. Pour une association plus simple, nous l’apprécions aussi avec La Funghi.
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