Westvleteren XII — capsule jaune
Westvleteren XII à La Corte Segreta : dégustations privées avec nos pizzas éphémères au blé complet et au levain, cuites au bois de hêtre.
La Westvleteren XII, reconnaissable à sa capsule jaune, est une bière brune trappiste à 10,2 %, brassée à l’abbaye Saint-Sixte, en Flandre-Occidentale. À La Corte Segreta, à Casteau près de Soignies, elle accompagne des moments rares : nos dégustations privées et spéciales autour de pizzas éphémères.
Une histoire discrète, une réputation mondiale
La brasserie de Saint-Sixte remonte à 1839. Les moines ont conservé une production au service de leur communauté. Selon la chronologie officielle de l’abbaye, la Westvleteren XII a été élue « meilleure bière du monde » pour la première fois en 2002. Cette reconnaissance a largement contribué à sa célébrité auprès des amateurs.
Une particularité raconte son histoire : pendant plus de 75 ans, les bouteilles ont été vendues sans étiquette. Depuis 2022, elles en portent de nouveau une, mais la capsule jaune reste le repère de la XII.
Puissance et équilibre en bouche
Son profil associe des notes de caramel, de chocolat, de raisins secs et de fruits à coque, avec une bouche ample et une finale chaleureuse. Nous l’apprécions énormément pour cet équilibre entre puissance et richesse de goût : son intensité conserve plusieurs nuances à découvrir au fil de la dégustation.
Application à La Corte Segreta
Nous ne vendons pas la Westvleteren XII à la pizzeria. Elle est réservée exclusivement à nos dégustations privées et spéciales.
Toutes les pizzas avec lesquelles nous l’avons dégustée étaient des pizzas éphémères, absentes de notre carte habituelle. Notre pâte au blé complet et au levain, cuite au feu de bois de hêtre, reste le point de départ de ces créations. Son goût et ses notes de cuisson participent à la rencontre avec la bière. Nous recherchons ensuite des garnitures capables de conserver leur saveur face au corps de la Westvleteren XII et à sa longue finale. Son registre de caramel, de fruits secs et de chocolat guide cette recherche destinée à nos dégustations privées.
Plusieurs clients ont ainsi découvert cette trappiste pour la première fois à La Corte Segreta, avec surprise et plaisir. Ces rencontres font partie de ce que nous aimons partager : une bouteille singulière, une création limitée et le temps de comprendre leur accord.
Pourquoi est-elle si rare ?
En Belgique, sa distribution officielle repose sur les ventes directes organisées par l’abbaye, en quantités encadrées, ainsi que sur son centre de visiteurs. Ce circuit particulier, éloigné de la distribution habituelle des grandes surfaces, contribue à sa rareté.
Une dégustation lors de la Journée de l’Artisan 2025
En 2025, La Corte Segreta a accueilli des amateurs de panification, de pizza, de bière et de vin venus de toute la Belgique à l’occasion de la Journée de l’Artisan, organisée officiellement par le SPF Économie. La Westvleteren XII à capsule jaune était proposée en dégustation privée. Certains visiteurs la découvraient pour la première fois ; d’autres avaient enfin l’occasion de la retrouver, car cette bière est rare et difficile à obtenir. Beaucoup ont été surpris de pouvoir la déguster dans une pizzeria italienne. À La Corte Segreta, nous aimons partager les produits qui représentent pour nous une véritable recherche d’excellence.
À découvrir aussi dans nos archives de bières.
Rochefort 10 : l’histoire derrière la « Merveille » →
