Chimay Verte
Chimay Verte à La Corte Segreta : des accords testés avec nos pizzas au levain, la porchetta IGP, la PeraCoscia et les fromages.
La Chimay Verte, également connue sous le nom de Chimay 150, est une blonde trappiste à 10 %, brassée à l’abbaye de Scourmont, en Belgique. Elle associe une belle puissance à un profil fruité, floral et épicé.
Pourquoi le nom « Chimay 150 » ?
Elle a été brassée pour la première fois en 2012, afin de célébrer les 150 ans de la brasserie. Petite particularité : cette première édition comptait 150 000 bouteilles. Le nom rappelle donc un anniversaire ; la couleur verte permet de la reconnaître dans la famille Chimay.
Comprendre son goût
Son profil aromatique évoque la menthe, la bergamote et le citron vert, accompagnés de nuances florales et épicées, notamment de romarin, de girofle et de gingembre. Ce sont des repères de dégustation, pas une liste d’ingrédients. En bouche, elle reste ronde et ample, avec une fraîcheur aromatique qui accompagne son intensité.
Application à La Corte Segreta
La Chimay Verte a rejoint notre sélection un an après l’ouverture de La Corte Segreta. Elle prolonge notre attachement à Chimay et aux bières trappistes. À Casteau, nous l’avons dégustée avec plusieurs de nos pizzas pour comprendre les accords entre son caractère aromatique et nos garnitures.
Nos accords bière et pizza testés à La Corte Segreta
Ces accords ont été dégustés à La Corte Segreta, à Casteau, avec nos pizzas au blé complet et au levain, cuites au bois de hêtre. Le goût de cette pâte reste présent sous la garniture. Avec la Verte à 10 %, nous retenons des associations où les parfums de la bière, les ingrédients et leur préparation conservent chacun leur place.
La Appiana — les agrumes et la porchetta. Le zeste de citron répond aux notes de bergamote et de citron vert de la bière. La Porchetta di Ariccia IGP, tranchée à la minute puis passée brièvement au feu de bois, apporte une chair juteuse et une peau croustillante. Avec les aubergines dorées, elle a la présence nécessaire pour accompagner l’ampleur de la Verte. La roquette et les fines lamelles d’oignon rouge complètent l’accord par leur fraîcheur végétale.
L’Ortolana — un accord végétal de caractère. Le provolone piccante répond à la puissance de la Verte. Les aubergines dorées, les oignons et les poivrons poêlés apportent du fondant, tandis que le carpaccio de courgettes et le basilic rejoignent ses nuances végétales. La base de tomates cerises jaunes garde sa place dans cette rencontre entre légumes et fromage.
La PeraCoscia — poire fine et jambon cru à la minute. La poire est tranchée à la commande, très finement, puis cuite avec la pizza. Le jambon de Parme, lui aussi tranché à la minute et presque transparent, est ajouté après cuisson en plis aérés. Ces gestes donnent le fondant recherché face à l’ampleur de la Verte. Le léger filet de miel de châtaignier bio du Piémont répond à son fruité ; le gorgonzola dolce DOP et les noix apportent une saveur persistante et du croquant.
La Cinque Formaggi — de l’intensité et du fondant. Le gorgonzola et le provolone forment les points les plus expressifs face à la Verte. La fior di latte et les petites burratine apportent de l’onctuosité, les pétales de Grana Padano une finition plus affirmée. Les arômes frais et épicés de la bière créent le contraste avec cet ensemble de cinq fromages.
Notre pizza éphémère à la scamorza. À La Corte Segreta, nous avons notamment dégusté la Chimay Verte avec une pizza éphémère composée principalement de scamorza.
La Mezzogiorno — le guanciale et les oignons poêlés. Nous l’avons également testée avec La Mezzogiorno : son guanciale et ses oignons poêlés accompagnent très bien cette bière.
À découvrir aussi dans nos archives de bières.
Père Théodore : le moine qui a façonné Chimay →
Chimay Blanche : la Triple du Père Théodore →
