Les tomates cerises jaunes du Vésuve
À La Corte Segreta, les tomates jaunes du Vésuve donnent son sens à la Pommi d’Oro et enrichissent L’Ortolana de leur jus.
À La Corte Segreta, à Casteau, les tomates cerises jaunes du Vésuve ont fait leur entrée avec la Pommi d’Oro. Leur couleur dorée fait écho au nom de cette pizza, qui nous ramène aux premiers textes italiens consacrés à la tomate.
Une tomate jaune à maturité
Ces petites tomates sont cultivées dans la région du Vésuve, en Campanie, près de Naples. Leur teinte jaune à dorée est celle du fruit mûr : il ne s’agit pas de tomates rouges cueillies trop tôt. Elles appartiennent à la diversité des tomates jaunes cultivées en Campanie.
Pourquoi « Pommi d’Oro » ?
En italien, pomi d’oro signifie « pommes d’or ». Cette ancienne expression, liée à la couleur dorée de certaines tomates, est à l’origine du mot pomodoro, qui désigne aujourd’hui la tomate.
Le médecin et botaniste italien Pietro Andrea Mattioli décrit la tomate dès 1544 dans ses commentaires sur l’ouvrage de Dioscoride consacré aux plantes et aux substances médicinales. Dans l’édition de 1554, les Commentarii in libros sex Pedacii Dioscoridis Anazarbei, de medica materia, il emploie le nom pomi d’oro. Il distingue alors des fruits rouges et d’autres dorés.
Notre Pommi d’Oro rappelle cette histoire par l’ingrédient lui-même : la tomate jaune donne un sens concret aux « pommes d’or » annoncées dans son nom.
Application à La Corte Segreta
Sur la Pommi d’Oro, la préparation à base de tomates cerises jaunes du Vésuve forme la base de la pizza. Elle accompagne notamment la mozzarella di bufala campana DOP.
Nous les utilisons aussi pour L’Ortolana, l’une des pizzas végétariennes les plus célèbres de La Corte Segreta. Leur jus enrichit sa base et accompagne les légumes de la garniture. La tomate jaune participe ainsi pleinement à la dégustation, au-delà de sa couleur.
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