Les tomates cerises jaunes du Vésuve
À La Corte Segreta, les tomates jaunes Giagiù du Vésuve donnent son sens à la Pommi d’Oro et enrichissent L’Ortolana de leur jus.
Exemple botanique de tomates jaunes encore attachées à la plante, photographiées au Sénégal. Cette photographie permet d’observer leurs fruits dans leur milieu de croissance ; elle n’identifie pas la variété Giagiù du Vésuve. Source et crédit : Pape Mamadou Diouf · 15 mars 2025 · CC BY-SA 4.0.
À La Corte Segreta, à Casteau, les tomates cerises jaunes du Vésuve ont fait leur entrée avec la Pommi d’Oro. Leur couleur dorée fait écho au nom de cette pizza, qui nous ramène aux premiers textes italiens consacrés à la tomate.
Une tomate jaune à maturité
À La Corte Segreta, nous utilisons le Giagiù, un écotype de tomate cerise jaune du Vésuve. Un écotype est une forme locale d’une plante, façonnée au fil des générations dans un territoire. La région Campanie et le département d’agronomie de l’Université de Naples Federico II ont consacré un projet à la connaissance et à la valorisation de cette tomate.
Ces petites tomates sont cultivées dans la région du Vésuve, en Campanie, près de Naples. Leur teinte jaune à dorée est celle du fruit mûr : il ne s’agit pas de tomates rouges cueillies trop tôt. Elles appartiennent à la diversité des tomates jaunes cultivées en Campanie.
Pourquoi « Pommi d’Oro » ?
En italien, pomi d’oro signifie « pommes d’or ». Cette ancienne expression, liée à la couleur dorée de certaines tomates, est à l’origine du mot pomodoro, qui désigne aujourd’hui la tomate.
Le médecin et botaniste italien Pietro Andrea Mattioli décrit la tomate dès 1544 dans ses commentaires sur l’ouvrage de Dioscoride consacré aux plantes et aux substances médicinales. Dans l’édition de 1554, les Commentarii in libros sex Pedacii Dioscoridis Anazarbei, de medica materia, il emploie le nom pomi d’oro. Il distingue alors des fruits rouges et d’autres dorés.
Notre Pommi d’Oro rappelle cette histoire par l’ingrédient lui-même : la tomate jaune donne un sens concret aux « pommes d’or » annoncées dans son nom.
« Poma aurea », illustration de la tomate dans le Kreutterbuch de Mattioli, édition de 1590. Le nom ancien évoque les « pommes d’or » ; ce document éclaire l’histoire de la tomate en Europe, sans identifier une variété actuelle. Source et crédit : Pietro Andrea Mattioli (1500–1577) ; Université de Strasbourg, patrimoine numérisé · 1590, édition du Kreutterbuch · Domaine public ancien.
Application à La Corte Segreta
Sur la Pommi d’Oro, la préparation à base de tomates cerises jaunes du Vésuve forme la base de la pizza. Elle accompagne notamment la mozzarella di bufala campana DOP.
Nous les utilisons aussi pour L’Ortolana, l’une des pizzas végétariennes les plus célèbres de La Corte Segreta. Leur jus enrichit sa base et accompagne les légumes de la garniture. La tomate jaune participe ainsi pleinement à la dégustation, au-delà de sa couleur.
Source : Projet Giagiù — Région Campanie, avec l’Université de Naples Federico II.
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