St-Feuillien Grand Cru
St-Feuillien Grand Cru à La Corte Segreta : nos accords avec les pizzas au levain, la porchetta IGP grillée et les garnitures de caractère.
La St-Feuillien Grand Cru est une bière belge extra-blonde à 9,5 % vol., brassée au Roeulx, dans le Hainaut, et refermentée en bouteille. À La Corte Segreta, à Casteau près de Soignies, nous la proposons en bouteille de 33 cl.
Une histoire familiale au Roeulx
La brasserie est fondée en 1873 par Stéphanie Friart. Son nom rappelle Saint Feuillien, le moine irlandais auquel est liée l’histoire de l’ancienne abbaye du Roeulx. La Grand Cru rejoint cette histoire en 2011 : dès son lancement, elle décroche une médaille d’or à l’European Beer Star, à Nuremberg.
Ce qui fait le caractère de la Grand Cru
Sa robe est très pâle, sa mousse blanche et fine. Le nez mêle le fruité de la fermentation aux arômes du houblon ; la dégustation se prolonge par une amertume persistante. Elle est puissante, mais garde une expression fraîche que nous apprécions à table.
Sa particularité : aucune épice n’est ajoutée. Son profil aromatique repose notamment sur le houblon Styrian Golding et le dry hopping, ou houblonnage à cru : un ajout de houblon qui met en valeur ses arômes.
Application à La Corte Segreta
Nous trouvons cette bière excellente : c’est notre St-Feuillien favorite. La brasserie du Roeulx se trouve près de notre pizzeria de Casteau ; faire une place à l’une de ses bières sur notre carte nous paraissait évident. La Grand Cru nous a convaincus par son équilibre entre puissance, fruité et amertume, puis par les accords découverts avec nos pizzas.
Nos accords bière et pizza testés à La Corte Segreta
Ces accords ont été dégustés à La Corte Segreta, à Casteau, sur nos pizzas au blé complet et au levain cuites au bois de hêtre. La Grand Cru associe puissance, fruité et amertume persistante. La garniture doit garder sa place face à elle : sa préparation, son fondant et les touches fraîches ajoutées en finition expliquent nos choix.
La Appiana — la porchetta IGP et ses finitions. La Porchetta di Ariccia IGP est tranchée au couteau à la minute, puis passée brièvement à forte chaleur au feu de bois avant d’être ajoutée à la pizza. Sa chair juteuse et sa peau qui retrouve du croustillant apportent de la matière face à l’amertume de la Grand Cru. Les aubergines dorées prolongent le fondant. Le zeste de citron, la roquette et l’oignon rouge rejoignent le registre frais de la bière ; les graines de courge torréfiées ajoutent un croquant supplémentaire.
La Caccia di Diana — un accord franchement relevé. La saucisse calabraise, les salamis Napoli et Milano et le provolone piccante donnent à la pizza assez de caractère pour répondre à la Grand Cru. Les champignons et les courgettes complètent la garniture. Le fruité offre un contraste, mais l’alcool et l’amertume peuvent aussi renforcer le piquant : un accord pour les amateurs de sensations affirmées.
La Zingara — fromage, aubergine et roquette. Le gorgonzola et les aubergines dorées offrent du fondant face à l’amertume. Les oignons poêlés ajoutent une douceur de cuisson, tandis que la roquette rejoint le caractère végétal du houblon. La saucisse calabraise maintient le piquant : la Grand Cru accompagne cette intensité sans promettre de l’effacer.
La Selvaggia — charcuteries et oignons poêlés. Le jambon cuit, les salamis Napoli et Milano, les oignons et les olives composent une garniture riche en saveurs. La fior di latte en arrondit la texture. Le fruité de la bière et sa finale houblonnée créent un contraste avec ce fondant ; nous apprécions cet accord pour sa présence et sa longueur.
La Tonnara — un accord plus audacieux. Les poivrons et les oignons poêlés sont les principaux points de rencontre avec la Grand Cru, autour du thon à l’huile d’olive extra vierge. La fior di latte et les petits pois apportent de la rondeur. La finale amère reste bien perceptible : nous avons apprécié cet accord, plus affirmé qu’une association simplement légère avec du poisson.
L’amertume et le poisson ne donnent pas automatiquement un accord heureux. Ici, notre choix concerne la Tonnara dans sa composition complète, avec ses légumes poêlés et son fromage ; il ne s’applique pas indistinctement à tous les plats de poisson.
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