top of page
Le Pecorino Romano DOP
Râpé ou en copeaux, le Pecorino Romano DOP relève les pizzas de La Corte Segreta, généralement après cuisson, selon la préparation.
Le Pecorino Romano DOP est un fromage italien de brebis au goût affirmé. À La Corte Segreta, nous l’utilisons râpé ou en copeaux, selon la préparation et l’intensité recherchée.
Un accent dans nos créations
Il sert souvent à relever certaines pizzas éphémères. La Limonaia en est un exemple : une touche de Pecorino accompagne le fior di latte, la crème de ricotta, les courgettes sautées et le citron ajouté en finition.
Son dosage compte autant que sa forme. Une petite quantité doit donner du relief à la composition en laissant les autres ingrédients s’exprimer.
Application à La Corte Segreta
- Choisir la forme prévue par la recette : râpé ou copeaux.
- Pour la finition, ajouter le Pecorino après cuisson.
- Exception prévue par certaines recettes : lorsqu’il est mélangé à des fromages mous dans une préparation, ce mélange peut cuire avec la pizza.
- Respecter la quantité et la répartition transmises en formation.
Archives liées
bottom of page