IGNIS PVGNAX IV – 0% gas – 0% elektriciteit – 100% houtvuur! De traditionele houtoven!
Een monumentaal ontwerp
De traditionele houtoven Ignis Pvgnax IV van ‘La Corte Segreta’ in Casteau is een uniek pronkstuk. Hij verenigt het eeuwenoude vakmanschap van meesterpizzaioli met de hedendaagse vindingrijkheid van bouwtechnieken. Het is zonder twijfel een van de indrukwekkendste en meest uitgewerkte houtovens van België.
De naam ‘Ignis Pvgnax’, Latijn voor ‘Strijdlustig Vuur of Vuurvuist’, roept de kracht en veerkracht op van een oven die de tand des tijds kan doorstaan en tegelijk de traditie voortzet.
Deze oven van meer dan 7 000 kg is een indrukwekkend werkstuk. Zijn structuur is opgetrokken uit gewapend beton en biedt een uitzonderlijke stevigheid. Hij werd in ongeveer twee maanden ontworpen en heeft twee onderste kamers die samen tot 2,5 stère hout kunnen bevatten, voor een lange autonomie.
Bovendien kan het bovenste platform nog eens 2 stère hout bevatten, waarmee de totale capaciteit bijna 5 stère hout bedraagt. Elk onderdeel is ontworpen voor maximale thermische efficiëntie en duurzaamheid.
‘Dit project ligt mij vanaf het begin na aan het hart. Niet alleen omdat het mijn eigen oven is, bij mij thuis voor mijn pizzeria, maar ook omdat het idee van een oven die meer dan 20 jaar of zelfs langer kan meegaan – zoals de oven van het restaurant van mijn vader, Da Salvo – dit werk een heel andere dimensie geeft. Sommige pizzaioli in Italië en elders in de wereld hebben hun hele leven maar één oven gekend en gebruikt. Een goed gebouwde houtoven kan van generatie op generatie worden doorgegeven. Ik stel mij graag voor dat deze oven ook na mij nog gebruikt zal worden.’
Crimi Salvatore
Respect voor de traditie
De oven wordt uitsluitend met hout gestookt en eert de authenticiteit van traditionele pizza. In een tijd waarin mechanische en ondersteunde oplossingen, zoals gasovens, elektrische ovens en geautomatiseerde ovens, de boventoon voeren, blijft deze oven trouw aan het traditionele ambacht. Geen moderne mechaniek verandert hier het proces: het bakken gebeurt volledig op 100 % houtvuur, in samenspel met de pizzaiolo.
Een vernieuwende meerlagige opbouw
Basis van gewapend beton: deze stevige fundering draagt de hele oven.
Zand en as: een natuurlijke laag die de temperatuur helpt regelen.
Vuurvaste binnenvloer met een diameter van 170 cm: deze vormt de basis waarop de pizza's worden gelegd.
Wanden van vuurvast beton: elke binnenwand is ontworpen om thermische belasting te weerstaan. Ze zijn 21 cm dik en reflecteren de warmte uitzonderlijk goed. Tussen de wanden zijn samengeperste aluminiumfolies aangebracht.
Uitzonderlijke thermische isolatie: boven op de 21 cm dikke wanden omhult een speciale laag isolatiemateriaal van meer dan 35 cm dikte de oven, voor een ongeëvenaard warmtebehoud.
Ongeëvenaarde thermische prestaties
De oven is ontworpen om nooit onder 100 °C te zakken, zelfs na meerdere dagen stilstand. Wanneer hij bijvoorbeeld op zondagavond om 22 h wordt gedoofd en woensdagmiddag opnieuw wordt aangestoken, houdt hij een resttemperatuur tussen 160 °C en 190 °C vast. Dit warmtebehoud getuigt van de hoogwaardige isolatie.
Afmetingen en technische specificaties
Buitendiameter van de koepel: 2,2 m
Binnendiameter: 170 cm
Totaalgewicht: 7 430 kg
Rookafvoerpijp: dubbelwandig roestvrij staal, met een buitendiameter van 310 mm en een totale lengte van 15 m over een totale hoogte van 12 m.
Een symbool van levend erfgoed
Terwijl houtovens door hun complexiteit steeds zeldzamer worden, staat Ignis Pvgnax IV als een monument voor traditie en culinaire kunst. Hij belichaamt de geest van de Maestri Pizzaioli, die hun vakmanschap met passie doorgeven.
