Waarom gebruiken wij ontpitte groene olijven op onze pizza's en geen ontpitte zwarte olijven?

Omdat de ‘zwarte olijven’ in de handel… niet echt zwart zijn

Waarom gebruiken wij dan ontpitte groene olijven, terwijl velen denken dat pizza met ontpitte zwarte olijven belegd moet worden?

De reden is tegelijk logisch, een kwestie van smaak… en eerlijk.

De ontpitte zwarte olijven die op de markt worden verkocht zijn geen natuurlijk gerijpte olijven. Het zijn eigenlijk groene olijven die chemisch zijn bewerkt om ze zwart te maken.

Echte zwarte olijven rijpen langzaam aan de boom, tot hun vruchtvlees zacht wordt en hun kleur van groen naar paars en daarna zwart verandert. Maar die goed rijpe olijven zijn kwetsbaar, moeilijk te ontpitten en vervormen en scheuren gemakkelijk.

Voor de industrie is dat een nachtmerrie: verlies, onregelmatigheden en een product dat moeilijk te bewaren is.

Om te voldoen aan de vraag van het publiek naar olijven die zwart, glad, ontpit en goedkoop zijn hebben producenten een oplossing gevonden. Zij nemen groene olijven, die steviger en gemakkelijker te verwerken zijn, en laten ze zwart worden door oxidatie.

Concreet worden ze in een natronloogoplossing gedompeld om de bitterheid te verwijderen, en vervolgens aan de lucht blootgesteld zodat het vruchtvlees bruin wordt. Daarna wordt een ijzerzout toegevoegd (ijzergluconaat of ijzerlactaat) om de egale zwarte kleur vast te leggen.

Het resultaat: ‘zwarte’ olijven die mooi rond zijn, hun vorm behouden en gemakkelijk te snijden zijn, maar waarvan de natuurlijke smaak verdwenen is.

Echte zwarte olijven vinden wij heerlijk… maar niet op pizza

Een echte zwarte olijf is een olijf die natuurlijk gerijpt is aan de boom. Het vruchtvlees wordt zacht, de kleur donkerder en de smaak krijgt meer diepgang. Een prachtig product dat wij met trots gebruiken in onze antipasti, waar u er rustig van kunt genieten, heel, met pit, zoals ze het verdienen.

Maar op een pizza is het een ander verhaal. De pit wordt een echt risico: u neemt snel een hap, deelt de pizza, verwacht het niet… en het plezier kan snel omslaan in een ongeluk.

Onze keuze: ontpitte groene olijven, echt en oprecht

In plaats van een imitatie te gebruiken, kiezen wij voor transparantie. Onze ontpitte groene olijven zijn natuurlijk, niet gekleurd, en eenvoudig bereid om hun knapperigheid en hun frisse, ziltige smaak te behouden. Ze zijn uitstekend bestand tegen het bakken en respecteren het deeg, de saus en de mozzarella, zonder vals te spelen met de kleur.

Een korte video vindt u HIER

Welkom bij La Corte Segreta

Chaussée de Bruxelles 85A, Casteau (Soignies) 7061

La Corte Segreta Osteria & Pizzeria