Zeezout: een eenvoudig ingrediënt, een echt verschil

Bij La Corte Segreta gebruiken wij uitsluitend gejodeerd zeezout in al onze bereidingen. Die keuze is meer doordacht dan ze lijkt en beïnvloedt rechtstreeks de kwaliteit van onze keuken.

Waarom zeezout?

Zeezout ontstaat door de natuurlijke verdamping van zeewater en behoudt essentiële sporenelementen zoals magnesium, calcium en kalium. De smaak is zachter en evenwichtiger dan die van gewoon geraffineerd zout.

Geraffineerd zout tegenover zeezout.

Geraffineerd zout lijkt praktisch, maar verliest zijn belangrijkste eigenschappen al bij de industriële verwerking. Door het te wassen, te bleken en van zijn natuurlijke mineralen te ontdoen, ontstaat een verarmd product met een scherpere en minder evenwichtige smaak. De uniforme textuur wordt verkregen met antiklontermiddelen die niets toevoegen aan de culinaire kwaliteit. Kortom: geraffineerd zout is een gestandaardiseerd product, handig voor de industrie, maar het biedt lang niet de verfijning en rijkdom van echt zeezout zoals wij dat bij La Corte Segreta gebruiken.

Waarom uitsluitend gejodeerd?

Jodium is onmisbaar voor de goede werking van de schildklier en een deel van de Europese bevolking krijgt er regelmatig te weinig van binnen. Met deze keuze kiezen wij voor een zuiver, natuurlijk, passend en technisch superieur ingrediënt voor de kwaliteit die wij willen bereiken.

Een historische anekdote

Zout was lange tijd een strategisch product. In het oude Rome was het zo waardevol dat het soms als betaalmiddel diende. Het woord “salaris” komt van het Latijnse salarium, het bedrag dat soldaten kregen om zout te kopen. De grote Italiaanse zoutpannen speelden een fundamentele rol in de handel rond de Middellandse Zee. Wie de zoutproductie beheerste, beheerste de bewaring van voedsel en daarmee de economie en invloed.

Zout lijkt eenvoudig. Toch wordt het, als het zorgvuldig wordt gekozen, een discrete maar essentiële pijler van de goede keuken waarvoor wij ons elke dag inzetten bij La Corte Segreta.