Opal Nera: anijs, vlier en een donkere glans
Een zwarte sambuca van 40% vol., waarin citroen de anijsgeur verfrist.
Groene anijs, Pimpinella anisum, in de negentiende-eeuwse atlas van Köhler: bloemen, vruchten en details van de plant. Botanische illustratie, publiek domein. Opal Nera vermeldt steranijs: twee verschillende planten met een verwant anijsaroma.
Franz Eugen Köhler · Bron van de afbeelding · Publiek domein
Waar komt die glans vandaan?
Opal Nera hoort bij de anijslikeuren van Francoli. De vlierbessen in het recept dragen bij aan de bijzondere paarszwarte kleur en opaalachtige glans. Dat uiterlijk maakt nieuwsgierig. Het eigen karakter wordt vooral duidelijk door de combinatie van anijs, vlier en citrus. Alleen de kleur vertelt nog niet hoe zoet of bitter een likeur zal smaken.
De aromatische ingrediënten
Casa Francoli noemt schillen van verschillende citroensoorten, vlierbloesem, steranijs en vlierbessen. De citroenessentie verfrist het anijsaroma en geeft er een andere richting aan. Steranijs en groene anijs zijn verschillende planten. Ze delen wel een herkenbaar geurenregister, waardoor een botanische afbeelding helpt om achter het vertrouwde woord anijs nauwkeuriger te kijken.
Zoetheid met aromatische frisheid
Anijs is onmiddellijk herkenbaar in de mond. De zoetheid geeft ronding, terwijl citroen een frisse aromatische toets aanbrengt. Vlier vult het geheel aan met een eigen signatuur. Bij 40% vol. is de aanwezigheid duidelijk. Het karakter blijft zoet en anijsgedreven en verschilt van een amaro die vooral om zijn uitgesproken kruidenbitterheid wordt gekozen.
Op onze kaart
Wij serveren 4 cl. Anijs, vlier, citroen, zoet en fris helpen bij het zoeken. Vergelijk daarna met de heldere Sambuca d’Amante om tussen twee verschillende uitdrukkingen te kiezen.
Bronnen en meer informatie
Documentatie van de producent 1
Documentatie van de producent 2
Documentatie bij de afbeelding
Ontdek ook in onze archieven
Sambuca d’Amante: anijs en een Italiaans ritueel →
Francoli: een distilleerdersfamilie →
