Geschlossen über Ostern 2025

Liebe Gäste, zu Ostern haben wir am Sonntag, 20. April, sowie am Mittwoch, 23. April, und Donnerstag, 24. April, geschlossen. Ab Freitag, 25. April, um 18 Uhr begrüßen wir Sie wieder. La Corte Segreta wünscht Ihnen frohe Ostern. Bis bald.

Hier ist eines unserer neuesten Fotos aus der Pizzeria samt seiner kleinen Geschichte. Nochmals frohe Ostern!

„Ich habe ein Stück Pizza Margherita dei Savoia auf die glühenden Kohlen am Eingang unseres Holzofens gelegt. Im Hintergrund erinnert die Atmosphäre im Ofen ein wenig an das Innere eines Vulkans.

Ich glaube, dieses Foto kann eine Geschichte erzählen.

Inmitten der roten Glut hebt sich das leuchtende Grün des Basilikums ab. Empfindlich und doch lebendig steht es für Frische angesichts der Kraft des Feuers, für ein Gleichgewicht zwischen Sanftheit und Stärke. Es zeigt, dass die Natur selbst in großer Hitze ihre Zartheit behaupten kann und der Pizza Leben und Authentizität verleiht.“

Heute möchte ich außerdem etwas Wissen über das Backen mit 100 % Holzfeuer mit Ihnen teilen.

Wissen Sie, was Guajacol ist?

Guajacol entsteht, wenn intensive Hitze das Lignin des Holzes auf natürliche Weise in eine aromatische Verbindung umwandelt. In einem ausschließlich mit Holz befeuerten Ofen wird dieser Duft freigesetzt und legt sich auf Kruste und Oberfläche der Pizza, wodurch sie eine zusätzliche aromatische Tiefe erhält.

In La Corte Segreta verwenden wir dafür eine geheime, althergebrachte Methode, die dieses besondere Aroma noch stärker zur Geltung bringt. Heute wird sie kaum noch angewandt.

Bis bald.