Eine riesige Überraschung, obwohl wir anspruchsvoll sind. La Corte Segreta, in einem unbekannten Dorf auf dem Land, bietet ein Niveau, das man sonst bei bekannten Adressen wie Top 50, Piola, Pizza è Bella Gourmet oder Napizza findet. Nach Pairi Daiza suchten wir etwas wirklich Gutes und fanden das Lokal fast zufällig. Es verdient es eindeutig, bekannt zu werden. Wir waren zu viert, und alle waren beeindruckt. Die Grundlage ist klar: ausschließlich Holzfeuer, eine traditionelle Interpretation, aber mit bewusst gewagten, beherrschten Ideen. Technisch besonders bemerkenswert ist der Teig aus Vollkornweizen. Das ist schwierig, vor allem bei einer so hohen Hydration, deutlich über dem Durchschnitt. Trotzdem ist das Ergebnis sehr sauber, bekömmlich, schön gelockert und beim Backen vollkommen stabil. Doch sie gehen noch weiter: Es ist nicht einfach eine Pizzeria, sondern eine Verbindung von Küche und Pizza. Die Zutaten werden tatsächlich zubereitet, bevor sie auf die Pizza kommen; dahinter steht eine echte Kochperspektive. Im Gespräch mit dem Pizzaiolo wurde das deutlich. Er kennt die Restaurantküche und hat es geschafft, gastronomisches Denken auf Pizza zu übertragen, mit Kreationen, die man in einer neapolitanischen Pizzeria kaum erwarten würde. Die Birnenpizza ist technisch gewagt, aber perfekt ausgeführt: belgische Birnen, milder Gorgonzola, Walnüsse für die Textur, Bio-Kastanienhonig und Rohschinken, erst im letzten Moment geschnitten – ein seltenes Profi-Detail. Fett, Süße und Salz sind präzise ausbalanciert, nichts dominiert. Die Stravagante trägt ihren Namen zu Recht: viele Zutaten, aber keine Unklarheit. Jede ist bearbeitet und durchdacht, das Backen beherrscht, die Zusammenstellung präzise. Keine Überladung, sondern echte Stimmigkeit trotz der Komplexität. Ein Freund nahm eine andere Pizza mit Kapern und Prosciutto di Parma DOP. Er mag Kapern normalerweise nicht, doch hier sind Dosierung und Zusammenstellung so treffend, dass sie echte Tiefe und eine perfekt eingebundene salzige Note bringen, ohne aufdringlich zu sein. Auch die Margherita mit Mozzarella di Bufala Campana DOP ist sehr überzeugend: neapolitanische Standards auf hohem Niveau, aber etwas stärker gebacken, was Knusprigkeit bringt, ohne die Struktur zu beschädigen. Eine bewusste, stimmige Entscheidung. Insgesamt werden die Grundlagen respektiert, während man intelligent darüber hinausgeht – eine Seltenheit. Ein interessantes Gespräch mit dem Pizzaiolo, der instinktiv arbeitet und zugleich echtes technisches Verständnis besitzt. Eine unserer besten Überraschungen und zweifellos eine der interessantesten Adressen der Pizzawelt. Wir kommen wieder! Nino, Roberto, Clarissa und Alessia.