Unser 100 % handwerklicher Teig – das Geheimnis italienischer Bäckermeister
Vier Mehle, eine Tradition
Unser Teig ist zu 100 % handwerklich hergestellt, mit einer besonderen Mischung aus vier sorgfältig ausgewählten Mehlen. Er wird nach geheimen Techniken verarbeitet, überliefert von echten italienischen Bäckermeistern, und zeigt eine harmonische Verbindung von Leichtigkeit und Charakter.
Reines Wasser für einen besonderen Teig
Weil jedes Detail zählt, verwenden wir gefiltertes, chlorfreies Wasser mit kontrolliertem pH-Wert, eine wichtige Voraussetzung für eine optimale Fermentation. Dieses reine Wasser hilft dabei, das natürliche Gleichgewicht der Milchsäurebakterien zu bewahren, die für einen lebendigen, ausgewogenen Sauerteig entscheidend sind. Leicht mit Sauerstoff angereichert, regt es die Hefen an und verleiht unserem Teig besondere Leichtigkeit und Bekömmlichkeit.
Ein nahrhafter, sorgfältig entwickelter Teig
In La Corte Segreta verwenden wir kein Mehl Tipo 00 (T45), das stark raffiniert und seiner wesentlichen Nährstoffe beraubt ist. Stattdessen entwickelten wir einen Teig auf der Grundlage von Vollkornmehl, mit dem Nährstoffreichtum einer anderen Zeit.
Die Kleie enthält viele Ballaststoffe, erleichtert die Verdauung und sorgt für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl.
Der Keim ist reich an B- und E-Vitaminen, essenziellen Fettsäuren und Antioxidantien, die Energie und Wohlbefinden unterstützen.
Die Mineralstoffe Eisen, Magnesium und Zink tragen wesentlich zur Vitalität und zum Gleichgewicht des Körpers bei.
Diese sorgfältige Auswahl verleiht dem Teig einen intensiveren, rustikalen Geschmack, ein ausgewogenes Verhältnis von Knusprigkeit und weicher Konsistenz und eine bessere Bekömmlichkeit durch langsame Fermentation.
In La Corte Segreta streben wir nach Qualität, die Geschmack und Wohlbefinden verbindet.