IGNIS PVGNAX IV – 0 % Gas, 0 % Strom, 100 % Holzfeuer!
Ein monumentaler Entwurf
Der traditionelle Holzofen Ignis Pvgnax IV von La Corte Segreta in Casteau ist ein einzigartiges Herzstück. Er verbindet das überlieferte Wissen der Pizzaiolo-Meister mit zeitgemäßer Baukunst und gehört zweifellos zu den beeindruckendsten und ausgereiftesten Holzöfen Belgiens.
Sein lateinischer Name Ignis Pvgnax, „kämpferisches Feuer“ oder „Feuerfaust“, steht für Kraft und Widerstandsfähigkeit: ein Ofen, der der Zeit trotzt und Tradition fortführt.
Mit über 7 000 kg ist er ein beeindruckendes Bauwerk. Seine Stahlbetonstruktur sorgt für hohe Stabilität. Er wurde in ungefähr zwei Monaten entworfen und verfügt über zwei untere Kammern, die zusammen bis zu 2,5 Ster Holz aufnehmen können und eine lange Betriebsdauer ermöglichen.
Auf der oberen Plattform lassen sich weitere 2 Ster Holz lagern, wodurch die Gesamtkapazität bei nahezu 5 Ster liegt. Jede Komponente wurde für hohe thermische Effizienz und Haltbarkeit ausgelegt.
„Dieses Projekt liegt mir seit Anfang am Herzen: Es ist mein eigener Ofen, zu Hause in meiner Pizzeria. Aber auch die Vorstellung, dass er über 20 Jahre oder länger halten kann, wie der Ofen im Restaurant meines Vaters Da Salvo, verleiht der Arbeit eine andere Bedeutung. Manche Pizzaioli in Italien und weltweit haben ihr ganzes Leben nur mit einem Ofen gearbeitet. Ein gut gebauter Holzofen kann von Generation zu Generation weitergegeben werden. Ich stelle mir gerne vor, dass dieser Ofen noch nach mir genutzt wird.“
Crimi Salvatore
Respekt vor der Tradition
Der ausschließlich mit Holz befeuerte Ofen würdigt die traditionelle Pizzakunst. Während mechanische oder unterstützte Lösungen, etwa Gas-, Elektro- und automatisierte Öfen, vorherrschen, bleiben wir dem traditionellen Handwerk treu. Keine moderne Mechanik verändert den Ablauf: Gebacken wird vollständig mit Holzfeuer, im Zusammenspiel mit dem Pizzaiolo.
Innovativer Aufbau aus mehreren Schichten
Stahlbetonbasis: Dieses robuste Fundament trägt den gesamten Ofen.
Sand und Asche: Eine natürliche Schicht reguliert die Wärme.
Innere Schamotteplatten mit 170 cm Durchmesser: Sie bilden den Boden, auf dem die Pizzen liegen.
Wände aus Feuerbeton: Jede Innenwand hält thermischen Belastungen stand. Sie ist 21 cm dick und reflektiert Wärme besonders gut. Zwischen den Wänden wurden gepresste Aluminiumfolien eingefügt.
Außergewöhnliche Wärmedämmung: Zusätzlich zu den 21 cm starken Wänden umgibt eine mehr als 35 cm dicke Schicht spezieller Dämmstoffe den Ofen und sorgt für hohe Wärmespeicherung.
Außergewöhnliche thermische Leistung
Der Ofen ist so ausgelegt, dass er auch nach mehreren Tagen ohne Betrieb nicht unter 100 °C fällt. Wird er etwa sonntags um 22 Uhr ausgeschaltet und mittwochnachmittags wieder angeheizt, beträgt die Resttemperatur 160 bis 190 °C. Das zeigt die Qualität seiner Dämmung.
Maße und technische Daten
Außendurchmesser der Kuppel:2,2 m
Innendurchmesser:170 cm
Gesamtgewicht:7 430 kg
Rauchabzug: doppelwandiger Edelstahl, 310 mm Außendurchmesser, 15 m Gesamtlänge bei 12 m Gesamthöhe.
Ein Symbol lebendigen Erbes
Während Holzöfen wegen ihrer Komplexität seltener werden, steht Ignis Pvgnax IV als Denkmal für Tradition und Kochkunst. Er verkörpert den Geist der Maestri Pizzaioli und gibt ihr Handwerk mit Leidenschaft weiter.
