Eine Klarstellung zu Gluten nach dem Sudinfo-Artikel vom Mai 2025
Zunächst danken wir den Journalisten und der Redaktion herzlich für den Artikel über La Corte Segreta in Sudinfo (Mai 2025) und La Nouvelle Gazette. Dass unsere Arbeit in der Presse gewürdigt wird, macht uns stolz und bedeutet uns viel.
Dennoch möchten wir etwas Wichtiges klarstellen, und zwar die im Artikel erwähnte Frage, ob unsere Pizzen für Menschen mit Glutenempfindlichkeit geeignet sind.
Was ist Gluten?
Das Gluten ist ein natürliches Protein in Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste. Dieses Protein verleiht dem Teig Elastizität, damit er beim Backen aufgeht und weich bleibt. Es verhindert auch, dass der Teig wie Zwieback zerbricht.
Auch Mehle wie Vollkornmehl, die sich günstiger auf die Verdauung auswirken, enthalten weiterhin von Natur aus Gluten, da sie aus Weizenkörnern entstehen.
Wie bearbeiten wir unseren Teig, damit er bekömmlicher wird und manche Menschen mit unterschiedlichen Empfindlichkeiten ihn besser vertragen?
Wir entfernen das Gluten nicht. Wir tun jedoch alles, um seine Auswirkungen auf die Verdauung zu verringern, besonders bei empfindlichen Menschen.
Unser Ansatz:
Wir verwenden vor allem Mehle wie Vollkornmehl. Sie enthalten mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe, wodurch die Glutenaufnahme im Körper auf natürliche Weise verlangsamt wird.
Diese Mehle haben einen niedrigeren glykämischen Index, das heißt, sie geben Zucker langsamer an den Körper ab.
Dadurch kommt es nicht zu einem plötzlichen starken Insulinanstieg. Insulin reguliert den Blutzucker. Das ermöglicht eine stabilere Verdauung, weniger Heißhunger nach dem Essen und ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl.
Wir lassen unseren Teig mehr als 24 Stunden ruhen. Dabei werden natürliche Enzyme aktiv, die beginnen, das Gluten „vorzuverdauen“, indem sie es teilweise zerlegen. Dadurch kann es für manche empfindlichen Verdauungssysteme weniger belastend sein.
Es ist jedoch wichtig zu betonen: Gluten bleibt vorhanden. Unsere Pizzen sind nicht für Menschen mit schweren glutenbedingten Problemen geeignet.
Zu unserer Freude berichteten mehrere Gäste mit Glutenempfindlichkeit, dass sie unsere Pizzen ohne Beschwerden genießen konnten. Für diese wertvollen Rückmeldungen sind wir dankbar, doch wir können daraus keine allgemeine Regel ableiten.
Wir hoffen, diese Zeilen schaffen Klarheit. Nochmals herzlichen Dank an den Journalisten und das gesamte Team für den Artikel. Es handelt sich lediglich um eine kleine Klarstellung im Sinne unserer Verantwortung Ihnen gegenüber.
Und es ist uns wie immer eine große Freude, Ihnen unsere Produkte vorzustellen, schon heute Abend ab 18 Uhr in La Corte Segreta.