Meersalz: eine einfache Zutat, ein spürbarer Unterschied

In La Corte Segreta verwenden wir ausschließlich jodiertes Meersalz für alle Zubereitungen. Diese sorgfältig überlegte Entscheidung beeinflusst die Qualität unserer Küche unmittelbar.

Warum Meersalz?

Meersalz entsteht durch die natürliche Verdunstung von Meerwasser und bewahrt wichtige Spurenelemente wie Magnesium, Kalzium und Kalium. Sein Geschmack ist milder und ausgewogener als der von gewöhnlichem raffiniertem Salz.

Raffiniertes Salz und Meersalz im Vergleich

Raffiniertes Salz wirkt praktisch, verliert jedoch bei industrieller Verarbeitung Wesentliches. Gewaschen, gebleicht und seiner natürlichen Mineralstoffe beraubt, wird es zu einem ärmeren Produkt mit schärferem, weniger ausgewogenem Geschmack. Trennmittel sorgen für gleichmäßige Konsistenz, tragen aber nichts zur kulinarischen Qualität bei. Es ist ein standardisiertes Produkt, praktisch für die Industrie, ohne die Feinheit und Vielfalt echten Meersalzes, wie wir es in La Corte Segreta verwenden.

Warum ausschließlich jodiert?

Jod ist für die Schilddrüse unerlässlich, und Teile der europäischen Bevölkerung nehmen regelmäßig zu wenig davon auf. Unsere Wahl gewährleistet eine reine, natürliche, stimmige und technisch überlegene Zutat für unseren Qualitätsanspruch.

Eine historische Anekdote

Salz war lange ein strategisches Gut. Im alten Rom war es so wertvoll, dass es manchmal als Bezahlung diente. Das französische Wort salaire, Lohn, geht auf das lateinische salarium zurück, den Betrag, den Soldaten für den Salzkauf erhielten. Italiens große Salinen spielten im Mittelmeerhandel eine wichtige Rolle. Wer die Salzproduktion kontrollierte, kontrollierte die Haltbarmachung von Lebensmitteln und damit Wirtschaft und Einfluss.

Salz wirkt schlicht. Sorgfältig ausgewählt wird es jedoch zu einer unauffälligen, wesentlichen Grundlage der guten Küche, die wir täglich in La Corte Segreta vertreten.