L’huile d’olive extra vierge Riviera Ligure DOP
La Riviera Ligure DOP de La Corte Segreta : une huile extra vierge choisie pour son fruité, sa douceur et le caractère de l’olive Taggiasca.
À La Corte Segreta, notre huile d’olive extra vierge Riviera Ligure DOP accompagne des usages précis. Nous apprécions dans celle que nous choisissons sa douceur, son fruité, son intensité et le caractère de l’olive Taggiasca.
Une place particulière dans notre cuisine
Elle est réservée à certaines dégustations proposées en suggestion et aux pizzas napolitaines de notre catégorie STG, notamment la Marinara et la Margherita dei Savoia. Elle peut aussi remplacer notre huile extra vierge habituelle sur demande du client, selon la préparation.
Sur nos pizzas, son utilisation en finition permet de retrouver immédiatement son parfum. Le choix d’une huile différente ne change pas les règles de dosage de la maison.
Sur une pizza, le filet de Riviera Ligure DOP est obligatoirement ajouté à crudo, après cuisson et juste avant de servir, jamais avant l’enfournement. Nous le répartissons en partant des zones extérieures, sans accumuler l’huile au centre, pour accompagner la garniture tout en retrouvant son parfum en finition.
Application à La Corte Segreta
- Utiliser la Riviera Ligure DOP pour les préparations et demandes prévues.
- Respecter le dosage : son parfum accompagne la pizza sans recouvrir les autres saveurs.
- La Marinara reçoit cette huile selon notre recette, bien qu’elle contienne déjà de l’ail accompagné de son huile.
- Une pizza contenant poivrons, salami, aubergines ou saucisse ne reçoit pas d’huile supplémentaire en finition après cuisson. Un remplacement d’huile ne constitue pas une autorisation d’ajout supplémentaire.
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