Les pizzas STG
Les pizzas STG de La Corte Segreta : comprendre ce sigle et découvrir la Marinara et la Margherita dei Savoia, deux repères de notre carte.
Les repères essentiels
STG signifie Specialità Tradizionale Garantita, soit « Spécialité traditionnelle garantie » en français.
Cette notion concerne une composition ou une méthode traditionnelle décrite dans un cahier des charges.
À La Corte Segreta, la rubrique « Les pizzas STG » réunit la Marinara et la Margherita dei Savoia.
Que signifie STG ?
La STG met en valeur le caractère traditionnel d’un produit : sa composition, sa recette ou sa manière de fabrication. Elle se distingue d’une DOP ou d’une IGP, qui établissent un lien avec une origine géographique. Le nom « Pizza Napoletana » est enregistré comme spécialité traditionnelle garantie.
Pour comprendre le sigle en détail, consultez notre archive consacrée à la STG. Le nom d’une garniture ne suffit pas, à lui seul, à décrire toutes les exigences du cahier des charges : la pâte, le façonnage et la cuisson comptent également.
La Marinara : une composition centrée sur la tomate
La Marinara associe, sur notre carte, la sauce tomate de Campanie, l’ail frais, l’huile d’olive extra vierge Riviera Ligure DOP, l’origan et le basilic frais. Elle ne comporte pas de fromage. La tomate, l’ail et les herbes donnent donc directement leur caractère à la dégustation.
Cette composition courte rend la pâte très présente. La répartition de la sauce et de l’ail compte : une bouchée ne doit pas être surchargée tandis qu’une autre resterait presque nue.
La Margherita dei Savoia : tomate, bufala et basilic
À La Corte Segreta, la Margherita dei Savoia réunit la sauce tomate de Campanie, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, l’huile d’olive extra vierge Riviera Ligure DOP, l’origan et le basilic frais. Le fromage apporte une présence lactée qui accompagne la tomate.
La bufala contient de l’humidité. Son égouttage avant le garnissage est donc un geste important de notre préparation : il aide à éviter un excès de liquide sur la pizza.
Application à La Corte Segreta
Ces deux pizzas sont les deux références de notre rubrique STG. Pour les présenter à un client, expliquer d’abord leur différence : la Marinara met en avant la tomate, l’ail et les herbes ; la Margherita dei Savoia y associe le caractère laitier de la bufala.
Pour l’équipe, la précision accompagne toutes nos recettes : respecter les dosages, répartir régulièrement les ingrédients et appliquer les consignes de préparation de chaque produit.
Archives liées
STG — Specialità Tradizionale Garantita →
L’huile d’olive extra vierge Riviera Ligure DOP →