LA MATILDA
Am 7. November 2025 wollten wir zum ersten Geburtstag von La Corte Segreta eine Signature-Pizza voller Bedeutung, Kultur und Gefühl kreieren.
La Matilda ist eine einzigartige handwerkliche Kreation, eine Hommage an eine europäische Legende zwischen Italien und Belgien. Auf das berühmte Trappistenbier Orval abgestimmt, verbindet sie den Reichtum der Regionen, die Kraft alter Erzählungen und die Feinheit italienischer Küchentraditionen.
Inspiriert von Mathilde von Tuszien, der visionären Herzogin des 11. Jahrhunderts, würdigt diese Pizza unsere Aufgabe seit einem Jahr: mit jeder Kreation die lebendige Erinnerung an den Geschmack weiterzugeben.
I. Mathilde von Tuszien,
die Herzogin mit Orvals Schicksal
Wir befinden uns um das Jahr 1070, im Herzen des Heiligen Römischen Reiches: jenes weiten Gebildes, das damals die Toskana im Süden mit den Gebieten verband, die später zu Belgien werden sollten.
Zu den großen Persönlichkeiten dieses Reiches gehörte Mathilde von Tuszien: eine mächtige Herzogin von seltener Intelligenz und einem Temperament, das man heute wohl als furchteinflößend bezeichnen würde.
Gelehrt und fromm, aber mit einem politischen Mut, den nur wenige zu zeigen wagten, unterstützte sie den Papst gegen den Kaiser in den Machtkämpfen zwischen Rom und Deutschland. Kurz: Sie war nicht der Typ, der brav im Schloss blieb und Lilien stickte.
II. Die Reise der Herzogin nach Norden
Auf einer ihrer Reisen in den Norden des Reiches machte Mathilde in einem abgelegenen Tal der Ardennen Halt, an einem ruhigen, grünen Ort.
Von den Straßen und Intrigen erschöpft, beschloss sie, dort Ruhe zu suchen. Als sie sich einer klaren Quelle näherte, ließ sie ihren goldenen Ring fallen: das Symbol ihrer Macht und ihrer Eide.
Das Schmuckstück verschwand tief im Wasser. Bestürzt kniete Mathilde nieder und bat den Herrn,
ihr das Verlorene zurückzugeben.
Da tauchte eine silberne Forelle aus der Quelle auf, den Ring im Maul.
Mathilde sah darin ein göttliches Zeichen und erklärte:
„Wahrlich, dies ist ein Tal aus Gold!“
(„Or-val“ im Altfranzösischen.)
III. Die Entstehung von Orval
Im Jahr 1132 gründeten Zisterziensermönche an diesem Ort die Abtei Orval. Ihr Trappistenbier trägt bis heute Forelle und Ring als Hommage an Herzogin Mathilde.
Die Archive berichten, dass der Ort schon vor der Ankunft der Mönche als heilig galt. Dort fanden sich die Reste einer alten Einsiedelei, in der Geistliche lange vor der offiziellen Gründung zurückgezogen gelebt hatten. Manche mittelalterlichen Texte erwähnen sogar ein seltsames Licht über der Quelle in Winternächten, das die Dorfbewohner als Segen der Herzogin deuteten.
So führte die Legende einer italienischen Herzogin zu einer der berühmtesten Abteien und Trappistenbiere der Welt und verband Glauben, Geschichte und Braukunst.
LA MATILDA 👸
(Derzeit nicht erhältlich)
Stil: weiße Pizza, Signature-Kreation, historisch inspiriert (1046).
Beschreibung: Diese Pizza entstand zum ersten Geburtstag von La Corte Segreta (2025), als Hommage an die Geschichte und das Zusammenspiel der Aromen. Eigens auf das Trappistenbier Orval abgestimmt, verbindet sie zart schmelzende Kartoffeln aus Soignies, reichhaltige hausgemachte Fleischbällchen, geschmort in einer von einem mittelalterlichen Rezept inspirierten Sauce mit duftender Sellerie-Karotten-Brühe, leicht karamellisierte gebratene Zwiebeln und Paprika sowie Speck. Dieser typische Tiroler Räucherschinken reift in der Bergluft und erhält dadurch sein einzigartiges, fein holziges Aroma. Die Feinheit von Fontina DOP, dem legendären Käse aus dem Aostatal, umhüllt die gesamte Komposition.
Orval ergänzt mit seiner trockenen Lebendigkeit und den leicht kräuterigen Noten diese großzügige Komposition harmonisch.
Als Anspielung auf die Legende begleitet ein kleiner hausgemachter Ringkeks die Kreation: aus einem hefefreien Vollkorn-Weizenbrotteig mit Rosmarin geformt, im Holzofen sorgfältig goldbraun gebacken.
IV. Die Pizza Matilda, Erbin einer Legende
Mehrere Jahrhunderte später, im Jahr 2025, geht die Geschichte weiter.
Wir stellen Ihnen La Matilda vor: die erste Pizza, die eigens zum Genuss mit einem Orval entwickelt wurde, als Hommage an die Herzogin hinter der Legende.
Diese Kreation liegt uns besonders am Herzen, weil sie Belgien und Italien durch Kultur, Glauben und Geschmack miteinander verbindet.
La Matilda ist zugleich unsere erste Signature-Pizza, geschaffen zum ersten Geburtstag von La Corte Segreta: ein Zeichen unserer Leidenschaft für die Arbeit.