Pecorino: die Rückkehr eines Weißweins aus dem Apennin

Die Rückkehr eines Weißweins aus dem Apennin

Pecorino in Arquata del Tronto: Trauben und eine Rebzeile. Interminatispazi, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. · Originalaufnahme · CC BY-SA 4.0

Eine wiederentdeckte Rebsorte

Pecorino gehört zu den Weinbergen Mittelitaliens, besonders zu denen der Marken und der Abruzzen. Seine jüngere Geschichte ist die einer Wiederentdeckung. Anfang der 1980er-Jahre sucht Guido Cocci Grifoni nach Spuren dieser inzwischen selten gewordenen Traube. 1982 findet er im Gebiet von Arquata del Tronto am Fuß des Apennins Pflanzenmaterial. Es folgen die ersten Pflanzungen, die seiner Wiederbelebung dienen. So findet eine vergessene örtliche Rebsorte wieder ihren Platz in Weißweinen, die wegen ihrer Frische und ihrer Präsenz am Gaumen geschätzt werden.

Die Anekdote: ein Name, der neugierig macht

Der Name erinnert an Pecorino, den italienischen Schafskäse. Mehrere Erzählungen verbinden die Traube mit Schafen und den Wegen der Wanderviehwirtschaft; diese Wortherkunft ist jedoch nicht zweifelsfrei belegt. Dokumentiert sind hingegen die Verbindung der Rebsorte zu den Tälern und Hügeln des Apennins und die Arbeit, die ihre Rückkehr ermöglicht hat. Bei La Corte Segreta mögen wir diese Geschichte eines wiedergefundenen Erbes: Sie erinnert daran, dass eine große Entdeckung auch eine Wiederentdeckung sein kann.

Vom Weinberg ins Glas

Pecorino bietet eine interessante Verbindung von Frische und Substanz. In einem trockenen Weißwein kann er an Blüten, Zitrusfrüchte, reife Früchte und bestimmte pflanzliche oder kräuterartige Nuancen erinnern. Am Gaumen besitzt er häufig mehr Volumen als ein lediglich leichter Wein. Der gewählte Lesezeitpunkt hilft, Fruchtreife und Säure ins Gleichgewicht zu bringen; ein Ausbau auf der Hefe kann anschließend die Textur betonen.

Die Unterschiede erkennen

Die Böden der Marken und der Abruzzen, ihre Höhenlagen und Ausrichtungen führen nicht zu einem einheitlichen Ausdruck. Eine Flasche kann Zitrone und Lebendigkeit betonen, eine andere reifere Frucht und ein volleres Mundgefühl. Ein Vergleich von Pecorino mit Vermentino zeigt zwei unterschiedliche Wege, Frische und Präsenz zu verbinden. Unsere Grafik ist eine qualitative Orientierungshilfe für trockene Weißweine; sie sagt weder die genauen Aromen eines einzelnen Weins noch seinen Zuckergehalt voraus.